Vin chaud de la Moselle au miel et aux épices (Glühwein vom Mosel-Riesling)
Du vin blanc de Riesling chauffé doucement avec du miel, de la cannelle, du clou de girofle et un zeste d'agrume. Réconfort acidulé et épicé des hivers londoniens.
Du vin blanc de Riesling chauffé doucement avec du miel, de la cannelle, du clou de girofle et un zeste d'agrume. Réconfort acidulé et épicé des hivers londoniens.
Je suis né sur les bords de la Moselle, et le Riesling coule dans mes souvenirs autant que dans mes veines. Tout jeune homme, à la Gazette rhénane, j'ai pris la plume pour les vignerons de la Moselle qu'on pressurait jusqu'au sang. Par les hivers de Londres, on chauffait ce vin avec un peu de miel et d'épices, et la maison entière s'en trouvait réchauffée le temps d'une soirée. Buvez-en lentement — et buvez à la santé de ceux qui le vendangent sans jamais le boire.
- •Vin blanc de Riesling de la Moselle — une bouteille (base)
- •Miel — quelques cuillerées (douceur)
- •Bâton de cannelle — un (épice)
- •Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- •Zeste de citron — d'un fruit (agrume, fraîcheur)
Vin chaud de la Moselle au miel et aux épices (Glühwein vom Mosel-Riesling)
Du vin blanc de Riesling chauffé doucement avec du miel, de la cannelle, du clou de girofle et un zeste d'agrume. Réconfort acidulé et épicé des hivers londoniens.
Pourquoi ce plat ? Marx est né à Trèves, sur les bords de la Moselle, terre de Riesling. L'un de ses tout premiers combats de journaliste, à la Rheinische Zeitung en 1843, fut de défendre les vignerons de la Moselle ruinés par la misère et la fiscalité. Ce vin chaud rend hommage à sa région natale et à ce premier engagement.
Je suis né sur les bords de la Moselle, et le Riesling coule dans mes souvenirs autant que dans mes veines. Tout jeune homme, à la Gazette rhénane, j'ai pris la plume pour les vignerons de la Moselle qu'on pressurait jusqu'au sang. Par les hivers de Londres, on chauffait ce vin avec un peu de miel et d'épices, et la maison entière s'en trouvait réchauffée le temps d'une soirée. Buvez-en lentement — et buvez à la santé de ceux qui le vendangent sans jamais le boire.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin blanc de Riesling de la Moselle — une bouteille (base)
- Miel — quelques cuillerées (douceur)
- Bâton de cannelle — un (épice)
- Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- Zeste de citron — d'un fruit (agrume, fraîcheur)
Ingrédients
- Vin blanc sec de Riesling — 75 cl (base)
- Miel — 3 à 4 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Clous de girofle — 4 (épice)
- Zeste de citron non traité — 1 (agrume, fraîcheur)
- Anis étoilé (facultatif) — 1 (épice)
Préparation
- Versez le vin dans une casserole et ajoutez le miel, la cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron.
- Chauffez à feu doux sans jamais laisser bouillir (l'alcool s'évaporerait et l'acidité tournerait amère).
- Laissez infuser 15 min à frémissement très léger, en goûtant pour ajuster le miel.
- Filtrez et servez bien chaud dans des verres ou des tasses résistant à la chaleur.
Comment on faisait : Le vin chaud épicé est une tradition germanique ancienne, attestée dès le Moyen Âge et solidement installée au XIXe siècle, notamment lors des hivers et des marchés de Noël. Si le vin chaud est plus souvent rouge, les régions de vins blancs comme la Moselle le préparaient volontiers avec leur Riesling. Le miel, plus accessible que le sucre pour beaucoup de foyers, servait couramment à l'adoucir.
Le twist contemporain : Servez-le dans un verre chaud avec une fine tranche de pomme et un soupçon de gingembre frais râpé — un "Riesling chaud" élégant pour les soirées de décembre.
Sources : Karl Marx, « Justification du correspondant de la Moselle », Rheinische Zeitung, 1843 (Œuvres complètes / MEW) · Jonathan Sperber, Karl Marx: A Nineteenth-Century Life, 2013
Karl Marx · Charactorium