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Hypocras au vin de Guyenne
Pourquoi ce plat ? L'hypocras clôturait les repas des humanistes : vin épicé et miellé, on le sirotait en devisant de philosophie et d'amitié. Pour La Boétie, ami de Montaigne et lecteur des Anciens, ce breuvage de l'issue de table accompagnait les belles conversations.
Un vin rouge de Bordeaux infusé de cannelle, gingembre et girofle, adouci au miel et filtré jusqu'à la limpidité. Aromatique et chaleureux, on le servait à la fin du repas avec les douceurs.
Au sortir de table, lorsque l'esprit s'attarde au plaisir de la conversation, rien ne vaut un bon hypocras. Je prends du vin de nos coteaux, j'y mets cannelle, gingembre et girofle pilés, et du miel pour l'adoucir. On laisse les épices infuser, puis on passe et repasse le tout par la chausse de drap jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Sers-le frais à tes amis : tu verras combien la parole en devient plus aisée et le cœur plus ouvert.
- •Vin rouge de Guyenne — un pichet (base)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un peu, râpé (épice chaude)
- •Girofle — quelques clous (épice)
- •Miel — selon le goût (douceur)
- •Graine de paradis ou poivre long — une pincée (épice fine)
Hypocras au vin de Guyenne
Un vin rouge de Bordeaux infusé de cannelle, gingembre et girofle, adouci au miel et filtré jusqu'à la limpidité. Aromatique et chaleureux, on le servait à la fin du repas avec les douceurs.
Pourquoi ce plat ? L'hypocras clôturait les repas des humanistes : vin épicé et miellé, on le sirotait en devisant de philosophie et d'amitié. Pour La Boétie, ami de Montaigne et lecteur des Anciens, ce breuvage de l'issue de table accompagnait les belles conversations.
Au sortir de table, lorsque l'esprit s'attarde au plaisir de la conversation, rien ne vaut un bon hypocras. Je prends du vin de nos coteaux, j'y mets cannelle, gingembre et girofle pilés, et du miel pour l'adoucir. On laisse les épices infuser, puis on passe et repasse le tout par la chausse de drap jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Sers-le frais à tes amis : tu verras combien la parole en devient plus aisée et le cœur plus ouvert.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge de Guyenne — un pichet (base)
- Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- Gingembre — un peu, râpé (épice chaude)
- Girofle — quelques clous (épice)
- Miel — selon le goût (douceur)
- Graine de paradis ou poivre long — une pincée (épice fine)
Ingrédients
- Vin rouge (Bordeaux) — 75 cl (base)
- Bâton de cannelle — 1 (épice maîtresse)
- Gingembre frais — 1 petit morceau râpé (épice chaude)
- Clous de girofle — 3 (épice)
- Miel — 3 à 4 c. à soupe (douceur)
- Poivre long ou pincée de noix de muscade — 1 pincée (épice fine)
Préparation
- Verser le vin dans un récipient, ajouter le miel et remuer jusqu'à dissolution (sans faire chauffer, à la manière froide d'époque).
- Ajouter la cannelle, le gingembre, le girofle et l'épice fine.
- Laisser infuser au frais plusieurs heures, idéalement une nuit.
- Filtrer soigneusement à travers une étamine (l'ancienne « chausse d'Hippocrate ») jusqu'à obtenir un liquide limpide.
- Goûter, rectifier le miel si besoin, et servir frais en petites coupes.
Comment on faisait : L'hypocras tire son nom de la « chausse d'Hippocrate », le sac de tissu conique servant à le filtrer. Très prisé du Moyen Âge à la Renaissance, il était bu à l'issue du repas. Nostradamus en donne une recette détaillée dans son traité de confitures de 1555, du vivant même de La Boétie.
Le twist contemporain : Servi en petit verre givré avec un zeste d'orange et une lamelle de poire pochée, en digestif de fête.
Sources : Nostradamus, Excellent & moult utile opuscule à touts necessaire qui desirent avoir cognoissance de plusieurs exquises receptes, 1555
Étienne de La Boétie · Charactorium
