Eau rafraîchissante de buffet
Orgeat aux amandes et fleur d'oranger
BoissonDocumentée🍯 ☕facile30 min (plus 2 h d'infusion)
Une boisson laiteuse et douce à base d'amandes pilées, parfumée de fleur d'oranger : fraîcheur des salons, sans une goutte de vin.
Eau rafraîchissante de buffet
Une boisson laiteuse et douce à base d'amandes pilées, parfumée de fleur d'oranger : fraîcheur des salons, sans une goutte de vin.
J'ai peu bu de vin en ma vie, et l'on voudra bien me pardonner d'avoir si longtemps vécu : il faut croire que la sobriété a ses récompenses. Quand on m'apportait une coupe d'orgeat, bien frais, où l'amande se mêle à un soupçon de fleur d'oranger, j'y trouvais de quoi rafraîchir l'esprit autant que le palais. On pilait les amandes au mortier, on les passait au linge, et l'on sucrait juste ce qu'il fallait. Buvez-en sans crainte : c'est la seule liqueur qui n'ait jamais brouillé une démonstration.
Ingrédients
- •Amandes douces — une bonne poignée (base laiteuse)
- •Amandes amères — quelques-unes (parfum)
- •Sucre — à volonté (douceur)
- •Eau de fleur d'oranger — quelques gouttes (parfum floral)
- •Eau fraîche — ce qu'il faut (allongement)
Comment on faisait : L'orgeat, d'abord à base d'orge (d'où son nom) puis surtout d'amandes, est une boisson rafraîchissante très populaire aux XVIIe et XVIIIe siècles, vendue par les limonadiers et servie dans les cafés parisiens en plein essor. Sans alcool, parfumée à la fleur d'oranger, elle convenait aux dames comme aux esprits sobres.
Sources : Pratiques des limonadiers parisiens, XVIIe-XVIIIe siècles · Menon, recueils de cuisine et d'offices du XVIIIe siècle