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Pêches épicées en bocal de Géorgie
Pourquoi ce plat ? La Géorgie, État de Warm Springs où FDR venait se soigner, est le « Peach State ». Les cuisinières du Sud y mettaient les pêches d'été en bocaux épicés pour l'hiver — un petit luxe domestique que même le rationnement de guerre, respecté symboliquement à la Maison-Blanche, laissait intact.
Des moitiés de pêches confites dans un sirop vinaigré aux clous de girofle et à la cannelle : douces et acidulées à la fois, elles accompagnaient traditionnellement le jambon sur les tables du Sud.
En Géorgie, les pêches abondent, et les cuisinières du Sud savaient les garder pour l'hiver dans un sirop épicé de clous de girofle et de cannelle. On en posait un bocal près du jambon, et leur douceur acidulée tranchait joliment avec le salé — un petit luxe que même le rationnement de la guerre nous laissait, car ces conserves-là, on les avait faites avant. Rien ne se perdait à notre table : c'était l'esprit de ces années-là.
- •Pêches mûres mais fermes — un plein panier (base)
- •Sucre — à parts égales avec le vinaigre (sirop)
- •Vinaigre de cidre — selon (sirop / conservation)
- •Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- •Bâton de cannelle — 1 (épice)
Pêches épicées en bocal de Géorgie
Des moitiés de pêches confites dans un sirop vinaigré aux clous de girofle et à la cannelle : douces et acidulées à la fois, elles accompagnaient traditionnellement le jambon sur les tables du Sud.
Pourquoi ce plat ? La Géorgie, État de Warm Springs où FDR venait se soigner, est le « Peach State ». Les cuisinières du Sud y mettaient les pêches d'été en bocaux épicés pour l'hiver — un petit luxe domestique que même le rationnement de guerre, respecté symboliquement à la Maison-Blanche, laissait intact.
En Géorgie, les pêches abondent, et les cuisinières du Sud savaient les garder pour l'hiver dans un sirop épicé de clous de girofle et de cannelle. On en posait un bocal près du jambon, et leur douceur acidulée tranchait joliment avec le salé — un petit luxe que même le rationnement de la guerre nous laissait, car ces conserves-là, on les avait faites avant. Rien ne se perdait à notre table : c'était l'esprit de ces années-là.
Ingrédients (version d’époque)
- Pêches mûres mais fermes — un plein panier (base)
- Sucre — à parts égales avec le vinaigre (sirop)
- Vinaigre de cidre — selon (sirop / conservation)
- Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
Ingrédients
- Pêches fermes — 8 (base)
- Sucre — 300 g (sirop)
- Vinaigre de cidre — 20 cl (sirop / conservation)
- Eau — 20 cl (sirop)
- Clous de girofle — 8 (épice)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Quelques grains de piment de la Jamaïque (allspice) — 4 (épice)
Préparation
- Plonger brièvement les pêches dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide pour les peler facilement ; les couper en deux et les dénoyauter.
- Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre et les épices ; laisser frémir 5 min pour un sirop parfumé.
- Déposer les moitiés de pêches dans le sirop et laisser pocher 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire.
- Ranger les pêches dans des bocaux propres, couvrir de sirop chaud avec les épices.
- Fermer et laisser refroidir ; conserver au frais. À déguster après quelques jours, le temps que les parfums se développent.
Comment on faisait : Avant la réfrigération généralisée, la mise en bocal (canning) au sucre et au vinaigre était la façon courante de traverser l'hiver avec les fruits de l'été — un savoir-faire domestique central dans les foyers américains, et plus encore en temps de rationnement.
Le twist contemporain : Servez une moitié de pêche épicée et son sirop sur une boule de glace à la vanille, ou à côté d'une tranche de jambon rôti, comme sur les tables géorgiennes.
Franklin D. Roosevelt · Charactorium
