Preserves (conserves maison mises en bocal pour l'hiver)
Pêches épicées en bocal de Géorgie
ConservationÉvocation🍯 🍋 🌶️moyen45 min
Des moitiés de pêches confites dans un sirop vinaigré aux clous de girofle et à la cannelle : douces et acidulées à la fois, elles accompagnaient traditionnellement le jambon sur les tables du Sud.
Preserves (conserves maison mises en bocal pour l'hiver)
Des moitiés de pêches confites dans un sirop vinaigré aux clous de girofle et à la cannelle : douces et acidulées à la fois, elles accompagnaient traditionnellement le jambon sur les tables du Sud.
En Géorgie, les pêches abondent, et les cuisinières du Sud savaient les garder pour l'hiver dans un sirop épicé de clous de girofle et de cannelle. On en posait un bocal près du jambon, et leur douceur acidulée tranchait joliment avec le salé — un petit luxe que même le rationnement de la guerre nous laissait, car ces conserves-là, on les avait faites avant. Rien ne se perdait à notre table : c'était l'esprit de ces années-là.
Ingrédients
- •Pêches mûres mais fermes — un plein panier (base)
- •Sucre — à parts égales avec le vinaigre (sirop)
- •Vinaigre de cidre — selon (sirop / conservation)
- •Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- •Bâton de cannelle — 1 (épice)
Comment on faisait : Avant la réfrigération généralisée, la mise en bocal (canning) au sucre et au vinaigre était la façon courante de traverser l'hiver avec les fruits de l'été — un savoir-faire domestique central dans les foyers américains, et plus encore en temps de rationnement.