Klaret — vin rhénan épicé et miellé de la table d'honneur
Un vin du Rhin chauffé puis infusé d'épices d'Orient — cannelle, gingembre, girofle, cardamome — adouci au miel et filtré jusqu'à devenir limpide. Une boisson chaude, douce et parfumée, qui réchauffait les nuits danoises et arrondissait les fins de festin.
Un vin du Rhin chauffé puis infusé d'épices d'Orient — cannelle, gingembre, girofle, cardamome — adouci au miel et filtré jusqu'à devenir limpide. Une boisson chaude, douce et parfumée, qui réchauffait les nuits danoises et arrondissait les fins de festin.
Quand la nuit tombe sur le Sund et que le froid s'invite jusque dans Nos appartements, Nous faisons préparer le klaret : du bon vin du Rhin, chauffé sans bouillir, où l'on jette cannelle, gingembre et girofle venus des contrées lointaines, et qu'on adoucit de miel. On le passe et repasse dans un linge jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Bois-en une coupe par les soirs d'hiver, et tu sentiras la chaleur des épices te gagner mieux que tout feu de cheminée.
- •Vin du Rhin — un pichet (base noble)
- •Miel — à goût (douceur)
- •Cannelle, gingembre, girofle, cardamome — quelques épices de chaque (parfum d'importation, luxe)
- •Grains de poivre long — quelques-uns (chaleur)
Klaret — vin rhénan épicé et miellé de la table d'honneur
Un vin du Rhin chauffé puis infusé d'épices d'Orient — cannelle, gingembre, girofle, cardamome — adouci au miel et filtré jusqu'à devenir limpide. Une boisson chaude, douce et parfumée, qui réchauffait les nuits danoises et arrondissait les fins de festin.
Pourquoi ce plat ? À la cour cultivée de Frédéric II, mécène de l'astronome Tycho Brahe sur l'île de Hven, le vin rhénan épicé — le « klaret », ancêtre de l'hypocras — était la boisson raffinée des fins de banquet et des longues soirées d'hiver à Kronborg. Sucré, parfumé d'épices rares, c'était un luxe de table princière, bien loin de la bière du commun.
Quand la nuit tombe sur le Sund et que le froid s'invite jusque dans Nos appartements, Nous faisons préparer le klaret : du bon vin du Rhin, chauffé sans bouillir, où l'on jette cannelle, gingembre et girofle venus des contrées lointaines, et qu'on adoucit de miel. On le passe et repasse dans un linge jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Bois-en une coupe par les soirs d'hiver, et tu sentiras la chaleur des épices te gagner mieux que tout feu de cheminée.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin du Rhin — un pichet (base noble)
- Miel — à goût (douceur)
- Cannelle, gingembre, girofle, cardamome — quelques épices de chaque (parfum d'importation, luxe)
- Grains de poivre long — quelques-uns (chaleur)
Ingrédients
- Vin blanc ou rouge léger du Rhin — 75 cl (base)
- Miel — 3 à 4 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (parfum)
- Gingembre frais — 4 rondelles (chaleur)
- Clous de girofle — 4 (parfum)
- Gousses de cardamome — 3, écrasées (parfum floral)
Préparation
- Verser le vin dans une casserole avec le miel et toutes les épices.
- Chauffer doucement sans jamais faire bouillir (frémissement léger), 15 à 20 min.
- Laisser infuser hors du feu 10 min de plus.
- Filtrer au travers d'un linge fin (deux fois pour un vin bien clair).
- Servir chaud dans des coupes ; ajuster le miel selon le goût.
Comment on faisait : L'hypocras (klaret en danois) était une préparation de prestige dans toute l'Europe de la fin du Moyen Âge à la Renaissance : on filtrait le vin épicé dans une « manche d'Hippocrate » (sac de tissu conique). Les épices d'Orient, hors de prix, en faisaient un marqueur social ; on le servait souvent en clôture de banquet, réputé bon pour la digestion.
Le twist contemporain : Version sans alcool pour table familiale : jus de raisin blanc et infusion de pomme, mêmes épices et miel — un « klaret du veilleur d'étoiles » en clin d'œil à Tycho Brahe scrutant le ciel de Hven.
Sources : Libellus de arte coquinaria (manuscrit culinaire nordique) · Le Ménagier de Paris (recettes d'hypocras, comparatif européen)
Frédéric II de Danemark · Charactorium
