Pain d'épices de foire en maisonnette (Lebkuchen)
Des biscuits de pain d'épices au miel, à la cannelle, au girofle et au gingembre, découpés en murs et toits puis assemblés en maisonnette glacée de sucre. Une douceur de foire devenue, grâce à un conte, le symbole gourmand des Grimm.
Des biscuits de pain d'épices au miel, à la cannelle, au girofle et au gingembre, découpés en murs et toits puis assemblés en maisonnette glacée de sucre. Une douceur de foire devenue, grâce à un conte, le symbole gourmand des Grimm.
Vous connaissez sans doute l'histoire de ces deux enfants perdus dans la forêt, qui trouvèrent une maison toute de pain d'épices et de sucre. Nous l'avons recueillie de la bouche du peuple et couchée dans notre recueil. Sur les foires de chez nous, on vendait pour de vrai ces gâteaux au miel et aux épices, dorés et parfumés, que les petits convoitaient. Faites-en donc une maisonnette, glacez-la de blanc, et offrez-en aux enfants : que le conte, pour une fois, finisse en douceur.
- •Miel — une bonne dose (sucre et liant)
- •Farine de seigle et de froment — à parts mêlées (base)
- •Cannelle, girofle, gingembre, muscade — selon le goût (épices signature)
- •Cendres de potasse (levant ancien) — une pincée (levant)
- •Œuf et écorces confites — ce qu'il faut (richesse et parfum)
Pain d'épices de foire en maisonnette (Lebkuchen)
Des biscuits de pain d'épices au miel, à la cannelle, au girofle et au gingembre, découpés en murs et toits puis assemblés en maisonnette glacée de sucre. Une douceur de foire devenue, grâce à un conte, le symbole gourmand des Grimm.
Pourquoi ce plat ? Comment évoquer les Grimm sans la maison de pain d'épices de Hansel et Gretel ? Ce conte, recueilli dans leurs « Kinder- und Hausmärchen », a rendu immortelle la friandise des foires allemandes : le pain d'épices au miel et aux épices, vendu sur les marchés et monté en petites maisons.
Vous connaissez sans doute l'histoire de ces deux enfants perdus dans la forêt, qui trouvèrent une maison toute de pain d'épices et de sucre. Nous l'avons recueillie de la bouche du peuple et couchée dans notre recueil. Sur les foires de chez nous, on vendait pour de vrai ces gâteaux au miel et aux épices, dorés et parfumés, que les petits convoitaient. Faites-en donc une maisonnette, glacez-la de blanc, et offrez-en aux enfants : que le conte, pour une fois, finisse en douceur.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — une bonne dose (sucre et liant)
- Farine de seigle et de froment — à parts mêlées (base)
- Cannelle, girofle, gingembre, muscade — selon le goût (épices signature)
- Cendres de potasse (levant ancien) — une pincée (levant)
- Œuf et écorces confites — ce qu'il faut (richesse et parfum)
Ingrédients
- Miel — 250 g (sucre et liant)
- Farine — 500 g (base)
- Mélange 4-épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade) — 2 c. à soupe (épices signature)
- Bicarbonate de soude — 1 c. à café (levant)
- Œuf — 1 (liant)
- Sucre glace + 1 blanc d'œuf — 150 g (glaçage d'assemblage)
Préparation
- Faire tiédir le miel, le mélanger aux épices puis à la farine, au bicarbonate et à l'œuf pour former une pâte ferme.
- Laisser reposer la pâte quelques heures (idéalement une nuit) au frais.
- Étaler à 5 mm, découper murs, pignons et pans de toit, cuire à 175 °C pendant 10 à 12 min.
- Préparer le glaçage en battant le blanc avec le sucre glace jusqu'à une consistance épaisse.
- Assembler la maisonnette en collant les pièces au glaçage, laisser durcir avant de décorer.
Comment on faisait : Le pain d'épices au miel (Lebkuchen) est une spécialité de foire allemande très ancienne, liée aux villes marchandes comme Nuremberg. Faute de levure chimique moderne, on faisait lever la pâte aux cendres de potasse ou au sel de corne de cerf (« Hirschhornsalz »), et on la laissait mûrir longuement.
Le twist contemporain : Décorer la maisonnette de glaçage façon « pierres de forêt » et la poser sur un lit de sucre roux imitant le sentier de cailloux du conte.
Frères Grimm · Charactorium
