Une soupe veloutée de pommes de terre liées au bouillon, relevée d'oignon, de poireau et d'une pincée de carvi, parsemée de lardons et de persil. Le plat de midi par excellence d'une famille modeste de Hesse.

Pourquoi ce plat ? À Kassel, où les frères travaillèrent de longues années à la bibliothèque du landgrave, la pomme de terre et la soupe formaient l'ordinaire d'une maisonnée studieuse et économe : un repas chaud, nourrissant, peu coûteux, qui laissait tout le temps aux manuscrits.

Souffrez que nous vous menions à notre table de Cassel, où la journée d'étude appelait un repas simple et chaud. Notre bonne faisait fondre l'oignon dans un peu de lard, jetait les pommes de terre dans le bouillon, puis écrasait le tout à la fourchette jusqu'à ce que la soupe devînt onctueuse. Une pincée de carvi, un brin de persil du jardin, et l'on tenait là de quoi réchauffer deux frères penchés tout le jour sur de vieux contes. Mangez-en bien chaud, mon ami : c'est l'humble nourriture qui fait les longues besognes.

Comment on faisait : Au XIXe siècle, on liait la soupe sans crème : la pomme de terre écrasée suffisait à l'épaissir. Le carvi n'était pas qu'un parfum, on lui prêtait aussi la vertu de faciliter la digestion des féculents et des choux.

Le twist contemporain : Une cuillère de crème acidulée et un trait d'huile de courge grillée du sud de l'Allemagne pour une version plus gourmande.

Frères Grimm · Charactorium