Calices d'hibiscus (roselle) infusés avec du gingembre, du piment de la Jamaïque et de la cannelle, sucrés et servis bien frais. Acidulée, épicée, vibrante — la boisson de fête par excellence.

Pourquoi ce plat ? Le sorrel, infusion rouge sang des calices d'hibiscus séchés, est la boisson des grandes occasions et des fêtes de fin d'année en Jamaïque. Sa couleur écarlate et sa fierté communautaire résonnent avec l'esprit que Garvey célébrait — et le rouge figure parmi les couleurs du drapeau rouge-noir-vert de l'UNIA.

Levez votre verre, mes amis : voyez cette couleur, ce rouge profond comme le sang vaillant qui coule dans nos veines. On laisse les fleurs séchées de l'oseille de Guinée infuser avec le gingembre et le grain de pimento, on sucre, et l'on patiente jusqu'à ce que la boisson prenne toute sa force. Aux jours de fête, nul ne s'en passait. Que cette couleur vous rappelle toujours la fierté de ce que nous sommes — un rouge qui ne demande pardon à personne.

Comment on faisait : La roselle (Hibiscus sabdariffa) se récolte en fin d'année, d'où sa place dans les fêtes hivernales. On la laissait infuser longuement, parfois plusieurs jours, et le sucre de canne local en arrondissait l'acidité naturelle.

Le twist contemporain : Servi en grand verre givré avec une lamelle de gingembre confit sur le bord, façon « ponch caribéen » sans alcool.

Marcus Garvey · Charactorium