Pain de Chabbat (seoudah du soir)
Halla tressée du vendredi soir
FestifDocumentée🍯 🧂moyen3 h (dont repos)
Un pain brioché tressé, doré à l'œuf, légèrement sucré et moelleux. On en pose traditionnellement deux côte à côte sur la table du vendredi soir, recouverts d'un linge brodé, en mémoire de la double portion de manne du désert.
Pain de Chabbat (seoudah du soir)
Un pain brioché tressé, doré à l'œuf, légèrement sucré et moelleux. On en pose traditionnellement deux côte à côte sur la table du vendredi soir, recouverts d'un linge brodé, en mémoire de la double portion de manne du désert.
Tu sais, on n'avait pas grand-chose, ni à Kiev ni à Milwaukee, mais le vendredi il fallait que la halla soit sur la table, dorée et tressée comme il faut. Je pétrissais la pâte à la main, longtemps, jusqu'à ce qu'elle me réponde sous les doigts — une pâte molle ne ment pas. Trois brins bien serrés, un coup de jaune d'œuf pour la couleur, et on attendait que la maison sente bon. Chez moi on ne commence pas Chabbat sans ça, même quand on dirige un pays.
Ingrédients
- •Farine de froment — une bonne mesure (base de la pâte)
- •Levure fraîche — un morceau (levée)
- •Œufs — quelques-uns (moelleux et dorure)
- •Huile (ou schmaltz pour les jours sans laitage) — un filet (richesse)
- •Miel ou sucre — un peu (douceur)
- •Sel — une pincée (goût)
Comment on faisait : Dans les foyers du shtetl puis des communautés émigrées, la halla se faisait avec les moyens du bord — huile ou graisse de poule au lieu du beurre interdit avec la viande. Le tressage à trois ou six brins et le linge de Chabbat sont des usages anciens, transmis de mère en fille.
Sources : Claudia Roden, The Book of Jewish Food (1996)