retournerIpocrasso — vin chaud épicé du banquet pontifical
Ipocrasso — vin chaud épicé du banquet pontifical
Pourquoi ce plat ? Aux banquets de la cour pontificale et des grandes maisons italiennes, on clôturait les festivités par l'ipocrasso, vin d'Italie sucré et épicé filtré dans une manche de tissu. Pour un pape de la Contre-Réforme recevant cardinaux et ambassadeurs, c'était la boisson d'apparat par excellence.
Un vin parfumé de cannelle, gingembre et girofle, adouci de sucre puis filtré jusqu'à la limpidité. Réchauffant et raffiné, il accompagnait les confiseries du buffet.
Quand venaient à Nous les cardinaux et les princes, on leur versait ce vin d'Italie que Nous faisions infuser d'épices nobles : cannelle, gingembre, un peu de girofle, et du sucre en abondance. On le passait et repassait par la manche d'étamine jusqu'à ce qu'il fût clair comme un rubis. Buvez-en modérément, car même les présents de Dieu veulent la tempérance, mais sachez qu'il réjouit le cœur et délie les langues des ambassadeurs.
- •Vin rouge d'Italie — un pichet (base)
- •Sucre — généreusement (douceur)
- •Cannelle, gingembre, clou de girofle — une bonne prise (épices)
- •Grains de poivre long — quelques-uns (chaleur épicée)
Ipocrasso — vin chaud épicé du banquet pontifical
Un vin parfumé de cannelle, gingembre et girofle, adouci de sucre puis filtré jusqu'à la limpidité. Réchauffant et raffiné, il accompagnait les confiseries du buffet.
Pourquoi ce plat ? Aux banquets de la cour pontificale et des grandes maisons italiennes, on clôturait les festivités par l'ipocrasso, vin d'Italie sucré et épicé filtré dans une manche de tissu. Pour un pape de la Contre-Réforme recevant cardinaux et ambassadeurs, c'était la boisson d'apparat par excellence.
Quand venaient à Nous les cardinaux et les princes, on leur versait ce vin d'Italie que Nous faisions infuser d'épices nobles : cannelle, gingembre, un peu de girofle, et du sucre en abondance. On le passait et repassait par la manche d'étamine jusqu'à ce qu'il fût clair comme un rubis. Buvez-en modérément, car même les présents de Dieu veulent la tempérance, mais sachez qu'il réjouit le cœur et délie les langues des ambassadeurs.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge d'Italie — un pichet (base)
- Sucre — généreusement (douceur)
- Cannelle, gingembre, clou de girofle — une bonne prise (épices)
- Grains de poivre long — quelques-uns (chaleur épicée)
Ingrédients
- Vin rouge corsé (italien de préférence) — 75 cl (base)
- Sucre — 80 à 100 g (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — 2 rondelles (épice)
- Clous de girofle — 3 (épice)
- Poivre en grains — 4 (chaleur (optionnel))
Préparation
- Versez le vin dans une casserole avec le sucre et toutes les épices.
- Chauffez doucement sans faire bouillir, en remuant pour dissoudre le sucre.
- Laissez infuser hors du feu, à couvert, 30 minutes à 1 heure.
- Filtrez soigneusement à travers un linge fin (l'étamine, « manica » d'Hippocrate) jusqu'à obtenir un liquide limpide.
- Servez légèrement chaud ou à température, dans de petites coupes.
Comment on faisait : L'ipocrasso (hypocras) tire son nom de la « manche d'Hippocrate », le filtre conique de tissu par lequel on clarifiait le vin épicé. Boisson médiévale toujours en vogue à la Renaissance, il figurait dans les banquets décrits par Scappi et symbolisait le luxe des épices importées.
Le twist contemporain : Version sans alcool pour les familles : remplacez le vin par un jus de raisin rouge corsé et procédez de même — l'esprit épicé est intact.
Sources : Bartolomeo Scappi, Opera dell'arte del cucinare (1570)
Grégoire XIII · Charactorium
