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Région

Cuisine etats pontificaux

Les plats des figures etats pontificauxs, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
18 recettes
Minestra de pois chiches au romarinQuotidien
Minestra (la soupe-socle du repas)

Minestra de pois chiches au romarin

Agostino TassiFacile2 h (hors trempage)
Morue salée aux raisins secs et pignonsConservation
Companatico di magro (l'accompagnement des jours maigres)

Morue salée aux raisins secs et pignons

Agostino TassiMoyen40 min (hors dessalage 48 h)
Agneau de lait rôti à la romaine, romarin et anchoisFestif
La pietanza di festa (le plat de viande des grands jours)

Agneau de lait rôti à la romaine, romarin et anchois

Agostino TassiMoyen1 h 30
Vin chaud épicé au miel (vino speziato)Boisson
La bevanda calda (la boisson réconfortante de l'atelier)

Vin chaud épicé au miel (vino speziato)

Agostino TassiFacile20 min
Maritozzo aux raisins et pignonsStreet food
Pane dolce da strada (le pain sucré qu'on grignote dehors)

Maritozzo aux raisins et pignons

Agostino TassiMoyen3 h (avec levées)
Minestra de pois chiches et de bettesQuotidien
La minestra (le pottage-socle du repas quotidien)

Minestra de pois chiches et de bettes

Artemisia GentileschiFacile2 h (hors trempage)
Chapon rôti, sauce aigre-douce à l'agrestoFestif
Il piatto di grasso (le plat gras des jours de fête et des dîners de mécène)

Chapon rôti, sauce aigre-douce à l'agresto

Artemisia GentileschiMoyen2 h 15
Sapa coupée d'eau (sirop de moût de raisin)Boisson
La bevanda (la boisson douce du foyer, hors le vin de table)

Sapa coupée d'eau (sirop de moût de raisin)

Artemisia GentileschiFacile2 h
Mostaccioli au miel et aux épicesVoyage
Il biscotto da serbo (le biscuit de garde, qui voyage et se conserve)

Mostaccioli au miel et aux épices

Artemisia GentileschiMoyen45 min
Zuppa di magro — soupe maigre de poisson et herbes du VaticanQuotidien
Servizio di cucina, giorno di magro (plat chaud d'un jour maigre)

Zuppa di magro — soupe maigre de poisson et herbes du Vatican

Grégoire XIIIFacile35 min
Torta bolognese — tourte sucrée-salée à la mode de BologneFestif
Servizio di credenza, giorno di grasso (pièce de pâtisserie d'apparat, jour gras)

Torta bolognese — tourte sucrée-salée à la mode de Bologne

Grégoire XIIIMoyen1 h
Ipocrasso — vin chaud épicé du banquet pontificalBoisson
Boisson de fin de convito (servie au sortir du banquet)

Ipocrasso — vin chaud épicé du banquet pontifical

Grégoire XIIIFacile15 min (+ infusion)
Mostarda di frutta — fruits confits au sirop moutardéConservation
Condiment de credenza, à conserver (accompagne viandes et fromages)

Mostarda di frutta — fruits confits au sirop moutardé

Grégoire XIIIMoyen40 min (+ 24 h macération)
Latte di mandorle — lait d'amande des jours maigresRemède
Préparation di magro, restaurant pour malades et jeûneurs (base et boisson)

Latte di mandorle — lait d'amande des jours maigres

Grégoire XIIIFacile20 min (+ trempage)
Minestra de lentilles et de blettes du réfectoireQuotidien
Générale (potage commun de la communauté)

Minestra de lentilles et de blettes du réfectoire

Thomas d'AquinFacile45 min
Harengs frais grillés aux herbes et au verjusFestif
Pitance des jours de fête (mets de poisson)

Harengs frais grillés aux herbes et au verjus

Thomas d'AquinFacile25 min
Vin aux épices et au miel (claré / piment médiéval)Boisson
Le coup du soir (boisson aromatisée de communauté)

Vin aux épices et au miel (claré / piment médiéval)

Thomas d'AquinFacile30 min
Cubbaita — brittle de sésame, amandes et mielConservation
Douceur de garde arabo-sicilienne (confiserie qui se conserve)

Cubbaita — brittle de sésame, amandes et miel

Thomas d'AquinMoyen40 min