Le grand plat communautaire brésilien : haricots noirs mijotés des heures avec un assortiment de viandes de porc salées et fumées, servis avec riz blanc, farofa, chou tranché et oranges. Un plat qui se cuisine pour beaucoup de convives et qui occupe toute la matinée.

Pourquoi ce plat ? Hebe adorait la feijoada complète du samedi, plat national qu'elle partageait souvent avec toute l'équipe de son émission — un rituel de convivialité paulistano qui prolongeait à table la chaleur qu'elle mettait à l'antenne.

Ai, mon amour, viens t'asseoir, on est samedi ! Chez moi la feijoada commençait la veille, parce qu'il faut laisser les haricots boire l'eau toute la nuit, tu comprends ? Le secret, mon bem, c'est la patience : tu laisses tout chanter à petit feu pendant des heures jusqu'à ce que le bouillon devienne noir et velouté. Et surtout, jamais de feijoada en solo — moi je faisais ça pour toute l'équipe, on riait, on chantait, et ça, querido, c'est ça le vrai goût du Brésil.

Comment on faisait : La feijoada s'est imposée au XIXe-XXe siècle comme plat national, mijotée des heures au feu de bois dans de grandes marmites en fer. Les viandes salées et fumées servaient autant à la conservation qu'au goût ; les morceaux variaient selon ce dont on disposait.

Le twist contemporain : Servir en version individuelle dans un petit cumbuca de terre cuite, l'orange en fines lamelles posées comme un soleil sur le dessus.

Hebe Camargo · Charactorium