Tourtière végane des Fêtes
La tourtière classique du temps des Fêtes — une tourte épicée à la cannelle, au clou de girofle et au piment de la Jamaïque — revisitée sans viande : lentilles, champignons et noix concassées dans une croûte dorée. Le plat de fête réconfortant des longs hivers du Nord ontarien.
La tourtière classique du temps des Fêtes — une tourte épicée à la cannelle, au clou de girofle et au piment de la Jamaïque — revisitée sans viande : lentilles, champignons et noix concassées dans une croûte dorée. Le plat de fête réconfortant des longs hivers du Nord ontarien.
Quand j'étais gamin à Kapuskasing, l'hiver te gelait jusqu'aux os, et le réveillon de Noël, c'était la tourtière qui sortait du four — l'odeur de cannelle et de clou de girofle dans toute la maison. J'ai gardé le rituel, mais plus de viande chez moi : lentilles, champignons hachés menu, des noix pour le croquant. Tu sais quoi ? Personne autour de la table ne voit la différence, et c'est exactement ça que je veux te montrer — tu peux garder la tradition sans rien sacrifier de l'esprit. Sers-la bien chaude avec une compote, comme ma mère faisait, et tu as tout le Nord canadien dans une assiette.
- •Lentilles — une bonne quantité (remplace la viande hachée)
- •Champignons — une bonne poignée (umami, texture)
- •Noix de Grenoble concassées — au goût (croquant et richesse)
- •Oignon, ail — selon (base aromatique)
- •Cannelle, clou de girofle, piment de la Jamaïque — pincées (épices signature de la tourtière)
- •Pâte brisée végétale — deux abaisses (croûte)
- •Pomme de terre — une (liant)
Tourtière végane des Fêtes
La tourtière classique du temps des Fêtes — une tourte épicée à la cannelle, au clou de girofle et au piment de la Jamaïque — revisitée sans viande : lentilles, champignons et noix concassées dans une croûte dorée. Le plat de fête réconfortant des longs hivers du Nord ontarien.
Pourquoi ce plat ? Cameron a grandi à Kapuskasing, en Ontario, où la tourtière est un incontournable du réveillon de Noël canadien. Devenu végane par conviction, il aurait remplacé la traditionnelle farce de viande par des protéines végétales : un pont entre son enfance canadienne et ses engagements d'aujourd'hui.
Quand j'étais gamin à Kapuskasing, l'hiver te gelait jusqu'aux os, et le réveillon de Noël, c'était la tourtière qui sortait du four — l'odeur de cannelle et de clou de girofle dans toute la maison. J'ai gardé le rituel, mais plus de viande chez moi : lentilles, champignons hachés menu, des noix pour le croquant. Tu sais quoi ? Personne autour de la table ne voit la différence, et c'est exactement ça que je veux te montrer — tu peux garder la tradition sans rien sacrifier de l'esprit. Sers-la bien chaude avec une compote, comme ma mère faisait, et tu as tout le Nord canadien dans une assiette.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles — une bonne quantité (remplace la viande hachée)
- Champignons — une bonne poignée (umami, texture)
- Noix de Grenoble concassées — au goût (croquant et richesse)
- Oignon, ail — selon (base aromatique)
- Cannelle, clou de girofle, piment de la Jamaïque — pincées (épices signature de la tourtière)
- Pâte brisée végétale — deux abaisses (croûte)
- Pomme de terre — une (liant)
Ingrédients
- Lentilles vertes cuites — 300 g (garniture principale)
- Champignons de Paris — 250 g (umami)
- Cerneaux de noix — 50 g (texture)
- Oignon — 1 gros (aromate)
- Ail — 2 gousses (aromate)
- Pomme de terre — 1 moyenne (râpée ou écrasée) (liant)
- Cannelle moulue — 1/2 c. à café (épice)
- Clou de girofle moulu — 1/4 c. à café (épice)
- Piment de la Jamaïque (allspice) — 1/2 c. à café (épice)
- Pâte brisée végane — 2 rouleaux (croûte)
- Bouillon de légumes — 150 ml (mijotage)
- Lait végétal — un peu (dorure de la croûte)
Préparation
- Faire suer l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile, ajouter les champignons hachés finement et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Ajouter les lentilles cuites, les noix concassées, la pomme de terre écrasée, les épices et le bouillon ; mijoter 10 min jusqu'à une farce liée et parfumée. Saler, poivrer, laisser tiédir.
- Foncer un moule avec une abaisse de pâte, garnir de la farce, recouvrir de la seconde abaisse et souder les bords.
- Inciser le dessus, badigeonner de lait végétal pour la dorure.
- Cuire à 190 °C pendant 35-40 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- Laisser reposer 10 min avant de découper ; servir chaud avec une compote ou un ketchup maison.
Comment on faisait : La tourtière est un héritage de la cuisine canadienne-française, servie au réveillon de Noël et au Jour de l'An. Historiquement à base de porc (ou de gibier dans le Nord), elle était cuite dans le four à bois et conservée au froid sur le perron pendant les fêtes. Les épices douces (cannelle, girofle, piment de la Jamaïque) en sont la marque.
Le twist contemporain : Décorer la croûte de motifs de vagues ou de relief sous-marin au couteau, en hommage au plongeur des abysses.
James Cameron · Charactorium