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Fruits de la terre chaude au sel et au chile
Pourquoi ce plat ? Dans ses Lettres au Roi, Cortés s'émerveille du marché de Tlatelolco où se vendent des fruits inconnus d'Europe. Ses hommes s'en rafraîchissaient par la chaleur — un en-cas de rue mésoaméricain, ancêtre direct de la « fruta picada » mexicaine.
Un assortiment de fruits tropicaux coupés, relevés de sel et de chile en poudre. Frais, acidulé, sucré et piquant à la fois : la collation de marché telle qu'on la grignotait dans les allées de Tlatelolco.
Si vous aviez vu le grand marché de Tlatelolco, vous n'en croiriez vos yeux : soixante mille âmes y trafiquaient chaque jour, et j'en fis fidèle rapport à Sa Majesté en mes lettres. On y vendait des fruits dont nous ignorions jusqu'au nom — l'aguacate au goût de beurre, le mamey vermeil, la guayaba parfumée. Par la chaleur, mes hommes s'en rafraîchissaient volontiers, coupés au couteau et saupoudrés de sel et de ce piment moulu. Tant de richesses en ces terres me confirmèrent que Dieu nous avait menés en un nouveau monde.
- •Mamey — selon l'envie (fruit doux et charnu)
- •Goyave (guayaba) — quelques-unes (fruit parfumé)
- •Figue de Barbarie (tuna) — à volonté (fraîcheur sucrée)
- •Avocat (aguacate) — un (douceur grasse)
- •Sel et chile en poudre — une pincée (relever les fruits)
Fruits de la terre chaude au sel et au chile
Un assortiment de fruits tropicaux coupés, relevés de sel et de chile en poudre. Frais, acidulé, sucré et piquant à la fois : la collation de marché telle qu'on la grignotait dans les allées de Tlatelolco.
Pourquoi ce plat ? Dans ses Lettres au Roi, Cortés s'émerveille du marché de Tlatelolco où se vendent des fruits inconnus d'Europe. Ses hommes s'en rafraîchissaient par la chaleur — un en-cas de rue mésoaméricain, ancêtre direct de la « fruta picada » mexicaine.
Si vous aviez vu le grand marché de Tlatelolco, vous n'en croiriez vos yeux : soixante mille âmes y trafiquaient chaque jour, et j'en fis fidèle rapport à Sa Majesté en mes lettres. On y vendait des fruits dont nous ignorions jusqu'au nom — l'aguacate au goût de beurre, le mamey vermeil, la guayaba parfumée. Par la chaleur, mes hommes s'en rafraîchissaient volontiers, coupés au couteau et saupoudrés de sel et de ce piment moulu. Tant de richesses en ces terres me confirmèrent que Dieu nous avait menés en un nouveau monde.
Ingrédients (version d’époque)
- Mamey — selon l'envie (fruit doux et charnu)
- Goyave (guayaba) — quelques-unes (fruit parfumé)
- Figue de Barbarie (tuna) — à volonté (fraîcheur sucrée)
- Avocat (aguacate) — un (douceur grasse)
- Sel et chile en poudre — une pincée (relever les fruits)
Ingrédients
- Mangue, papaye, ananas — un assortiment (fruits sucrés)
- Jicama et concombre — 1 morceau de chaque (fraîcheur croquante)
- Goyave ou pastèque — selon saison (fruit juteux)
- Chile en poudre (type Tajín) — 1 c. à c. (piquant)
- Sel — 1 pincée (exhausteur)
- Citron vert — 1 (touche moderne) (acidité)
Préparation
- Épluchez et coupez les fruits (et les légumes croquants) en gros bâtonnets ou en cubes.
- Disposez-les dans une coupe ou un cornet, comme sur un étal de marché.
- Saupoudrez généreusement de sel et de chile en poudre.
- Pressez un peu de citron vert par-dessus (touche moderne — les agrumes n'arrivèrent qu'avec les Espagnols) et dégustez aussitôt, bien frais.
Comment on faisait : Le marché de Tlatelolco, décrit par Cortés et par Bernal Díaz, offrait une profusion de fruits : mamey, goyave, avocat, figue de Barbarie, capulin. L'habitude d'assaisonner les fruits de sel et de chile est ancienne en Mésoamérique. Ni sucre de canne ni agrumes : la fraîcheur venait du fruit lui-même, l'acidité parfois du xoconostle (figue de Barbarie aigre).
Le twist contemporain : Servez en gobelet « fruta picada » à la mexicaine : fruits en bâtonnets, sel, chile-citron (Tajín) et, pour les gourmands, un trait de sirop de chamoy.
Sources : Hernán Cortés, Cartas de relación (deuxième lettre) · Bernal Díaz del Castillo, Historia verdadera de la conquista de la Nueva España
Hernán Cortés · Charactorium
