Pain plat fourré de voyage (paratha à emporter)
Aloo paratha pour le voyage
VoyageReconstitution🧂 🌶️moyen50 min
Une galette de blé complet farcie d'une purée de pommes de terre épicée, dorée à la poêle dans un peu de ghee. Robuste, savoureuse et nomade, elle se déguste tiède ou froide, accompagnée de yaourt et d'un peu de pickle.
Pain plat fourré de voyage (paratha à emporter)
Une galette de blé complet farcie d'une purée de pommes de terre épicée, dorée à la poêle dans un peu de ghee. Robuste, savoureuse et nomade, elle se déguste tiède ou froide, accompagnée de yaourt et d'un peu de pickle.
Gouverner l'Inde, c'est ne jamais cesser de voyager — d'un meeting au Pendjab à une visite dans le Sud, l'avion m'attendait toujours. Pour ces journées sans fin, rien ne vaut un aloo paratha : on écrase la pomme de terre avec du gingembre et un peu de piment, on l'emprisonne dans la pâte, et on dore la galette sur la plaque. Enveloppée dans un linge propre, elle se garde des heures et se mange à la main, sans cérémonie. Un peu de yaourt, une pointe de pickle, et l'on tient debout jusqu'au soir.
Ingrédients
- •Farine de blé complet (atta) — deux bols (pâte)
- •Pommes de terre — quelques-unes (farce)
- •Gingembre frais — un morceau (parfum)
- •Piment vert — un petit (piquant)
- •Coriandre fraîche — une poignée (fraîcheur)
- •Cumin et curcuma — une pincée chacun (épices)
- •Ghee — pour la cuisson (matière grasse)
- •Sel — au goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Le paratha fourré est une nourriture de route immémoriale en Inde du Nord : dense en énergie, sans sauce, il supporte d'être transporté des heures et se mange froid à la main. Les familles en emportaient des piles enveloppées de tissu pour les longs trajets en train, et les fameux « dabbas » (gamelles) en perpétuent l'usage. La pomme de terre, arrivée d'Amérique et acclimatée en Inde dès l'époque moghole tardive, s'y était parfaitement intégrée bien avant le XXe siècle.