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Pommes au four des pommiers de Woolsthorpe
Pourquoi ce plat ? La pomme est le symbole indissociable de Newton : c'est dans le verger du manoir de Woolsthorpe, retiré là pendant les années de peste (1665-1666), qu'il aurait médité sur la chute des corps et la gravitation. Les pommes du Lincolnshire se conservaient tout l'hiver, au fruitier ou séchées — une vraie cuisine de garde, simple et de saison.
Des pommes entières évidées, garnies de fruits secs et d'épices, cuites lentement au four jusqu'à devenir fondantes et caramélisées. Un dessert de garde-manger, fait avec les fruits que l'on rentre à l'automne pour passer l'hiver.
Le verger de Woolsthorpe m'a donné plus que des fruits : c'est sous ces arbres que je vis tomber la pomme et que je me demandai pourquoi elle tombait toujours droit vers le centre de la Terre. On rangeait les pommes de garde sur des claies, au fruitier, où elles tenaient jusqu'au cœur de l'hiver. Évidez-les, emplissez le creux de raisins et d'épices, et laissez-les au four jusqu'à ce qu'elles s'affaissent en gémissant un peu de leur jus. Chose simple, mais qui nourrit la pensée autant que le corps.
- •Pommes de garde (variétés acidulées du Lincolnshire) — autant que de convives (fruit de base)
- •Raisins secs et de Corinthe — une poignée (garniture du cœur)
- •Sucre ou miel — à discrétion (douceur)
- •Cannelle et muscade — un peu (épices)
- •Beurre — une noisette par pomme (fondant)
Pommes au four des pommiers de Woolsthorpe
Des pommes entières évidées, garnies de fruits secs et d'épices, cuites lentement au four jusqu'à devenir fondantes et caramélisées. Un dessert de garde-manger, fait avec les fruits que l'on rentre à l'automne pour passer l'hiver.
Pourquoi ce plat ? La pomme est le symbole indissociable de Newton : c'est dans le verger du manoir de Woolsthorpe, retiré là pendant les années de peste (1665-1666), qu'il aurait médité sur la chute des corps et la gravitation. Les pommes du Lincolnshire se conservaient tout l'hiver, au fruitier ou séchées — une vraie cuisine de garde, simple et de saison.
Le verger de Woolsthorpe m'a donné plus que des fruits : c'est sous ces arbres que je vis tomber la pomme et que je me demandai pourquoi elle tombait toujours droit vers le centre de la Terre. On rangeait les pommes de garde sur des claies, au fruitier, où elles tenaient jusqu'au cœur de l'hiver. Évidez-les, emplissez le creux de raisins et d'épices, et laissez-les au four jusqu'à ce qu'elles s'affaissent en gémissant un peu de leur jus. Chose simple, mais qui nourrit la pensée autant que le corps.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes de garde (variétés acidulées du Lincolnshire) — autant que de convives (fruit de base)
- Raisins secs et de Corinthe — une poignée (garniture du cœur)
- Sucre ou miel — à discrétion (douceur)
- Cannelle et muscade — un peu (épices)
- Beurre — une noisette par pomme (fondant)
Ingrédients
- Pommes fermes et acidulées (boskoop, reinette) — 4 (fruit)
- Raisins secs — 60 g (garniture)
- Sucre roux ou miel — 3 c. à soupe (douceur)
- Cannelle + muscade — 1/2 c. à café (épices)
- Beurre — 20 g (fondant)
- Eau ou cidre — 5 cl au fond du plat (humidité de cuisson)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes et retirez le trognon en creusant un puits sans percer le fond.
- Mélangez les raisins secs avec le sucre (ou miel) et les épices, puis tassez ce mélange dans le creux de chaque pomme.
- Posez une noisette de beurre sur chaque pomme, rangez-les dans un plat et versez un fond d'eau ou de cidre.
- Enfournez 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées en surface.
- Servez tièdes, arrosées du jus du plat. (Pour la conservation à l'ancienne : des quartiers de pomme séchés au four très doux se gardent des mois dans un linge.)
Comment on faisait : Dans les fermes anglaises, on récoltait à l'automne les pommes de garde que l'on étalait, sans qu'elles se touchent, sur des claies au fruitier frais et sombre : elles tenaient ainsi jusqu'au printemps. On les séchait aussi en tranches près de l'âtre. Cuites au four avec un peu de fruits secs et d'épices, elles offraient un dessert chaud et réconfortant tout l'hiver, bien avant les pâtisseries élaborées.
Le twist contemporain : Nommez-les ‘pommes de la gravitation’ et servez-les avec une quenelle de crème : chaque convive fait tomber sa cuillère dans la pomme fondante, clin d'œil au verger de Woolsthorpe.
Isaac Newton · Charactorium
