Le vrai dîner, celui où l'on refait le monde
Bœuf bourguignon des soirs entre amis
FestifReconstitution🧂 🍄moyen3 h 30
Du bœuf longuement mijoté au vin rouge avec lardons, oignons et champignons. Le plat de partage par excellence, qui demande du temps et appelle la conversation.
Le vrai dîner, celui où l'on refait le monde
Du bœuf longuement mijoté au vin rouge avec lardons, oignons et champignons. Le plat de partage par excellence, qui demande du temps et appelle la conversation.
Les jours ordinaires, je mangeais n'importe quoi, n'importe où. Mais il y avait ces soirs où l'on se réunissait — le Castor, les amis, les manuscrits sur la table — et là, il fallait un plat qui tienne aussi longtemps que nos discussions. Un bœuf qui a mijoté tout l'après-midi dans le vin, voilà qui supporte qu'on parle jusqu'à l'aube sans qu'il refroidisse vraiment. On ne se réunit pas pour manger : on mange pour avoir une raison de rester ensemble et de penser à voix haute.
Ingrédients
- •Bœuf à braiser (paleron, gîte) — une belle pièce (base)
- •Vin rouge de Bourgogne — une bouteille (braisage)
- •Lardons — une poignée (fond gras)
- •Oignons et carottes — quelques-uns (garniture aromatique)
- •Champignons de Paris — une poignée (garniture)
- •Bouquet garni, ail — selon le goût (parfum)
Comment on faisait : Le bœuf bourguignon, plat paysan bourguignon anobli par la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, est codifié par Auguste Escoffier puis popularisé au XXe. Le secret tient dans la cuisson lente et basse qui attendrit les morceaux nerveux et concentre les arômes du vin.