La soupe au giraumon des Îles
Une soupe veloutée et épicée à base de giraumon (potiron antillais), parfumée de thym, de clou de girofle et d'un soupçon de piment, enrichie d'un morceau de viande salée et de quelques légumes-racines. Inspirée de la grande tradition créole de la soupe au giraumon.
Une soupe veloutée et épicée à base de giraumon (potiron antillais), parfumée de thym, de clou de girofle et d'un soupçon de piment, enrichie d'un morceau de viande salée et de quelques légumes-racines. Inspirée de la grande tradition créole de la soupe au giraumon.
Tu veux savoir d'où je viens vraiment ? Goûte cette soupe. Là-bas, sous le grand soleil, on faisait chanter le giraumon dans la marmite avec le thym et un rien de piment qui te pique la langue comme un baiser volé. Je n'ai jamais oublié cette couleur d'or et cette chaleur d'épices ; même dans la grisaille de Paris, un bol de cette soupe-là me ramenait d'un coup au pays.
- •Giraumon (potiron antillais) — une belle tranche (base de la soupe)
- •Viande salée ou queue de bœuf — un morceau (fond et umami)
- •Thym, persil, oignon-pays — un bouquet (aromates créoles)
- •Clou de girofle, piment — avec mesure (épices)
- •Igname ou malanga — un peu (racines nourrissantes)
- •Citron vert — un (vivacité acidulée)
La soupe au giraumon des Îles
Une soupe veloutée et épicée à base de giraumon (potiron antillais), parfumée de thym, de clou de girofle et d'un soupçon de piment, enrichie d'un morceau de viande salée et de quelques légumes-racines. Inspirée de la grande tradition créole de la soupe au giraumon.
Pourquoi ce plat ? Née aux Antilles selon ce que l'on devine de son histoire, Jeanne porte en elle les saveurs créoles. La soupe au giraumon, ce potiron orangé des Îles mijoté avec épices et viande, est le plat-mémoire d'une enfance présumée sous d'autres cieux que ceux, gris, du Quartier Latin.
Tu veux savoir d'où je viens vraiment ? Goûte cette soupe. Là-bas, sous le grand soleil, on faisait chanter le giraumon dans la marmite avec le thym et un rien de piment qui te pique la langue comme un baiser volé. Je n'ai jamais oublié cette couleur d'or et cette chaleur d'épices ; même dans la grisaille de Paris, un bol de cette soupe-là me ramenait d'un coup au pays.
Ingrédients (version d’époque)
- Giraumon (potiron antillais) — une belle tranche (base de la soupe)
- Viande salée ou queue de bœuf — un morceau (fond et umami)
- Thym, persil, oignon-pays — un bouquet (aromates créoles)
- Clou de girofle, piment — avec mesure (épices)
- Igname ou malanga — un peu (racines nourrissantes)
- Citron vert — un (vivacité acidulée)
Ingrédients
- Potiron ou potimarron — 800 g (base de la soupe)
- Lard salé ou jarret de bœuf — 300 g (fond et umami)
- Thym, persil, 2 oignons nouveaux — 1 bouquet (aromates créoles)
- Clou de girofle — 2 (épice)
- Piment végétarien ou pointe de piment — 1 (entier, non percé) (parfum doux)
- Igname ou pomme de terre — 2 (racines nourrissantes)
- Ail, citron vert — 2 gousses + 1 (relevé et vivacité)
Préparation
- Faire dessaler puis mijoter la viande 1 heure dans un grand volume d'eau avec thym, ail, clou de girofle et oignons.
- Ajouter le potiron en gros morceaux et l'igname, et laisser cuire 25 minutes jusqu'à tendreté.
- Retirer la viande, mixer une partie de la soupe pour obtenir un velouté orangé, garder des morceaux entiers.
- Glisser le piment entier (non percé, pour le parfum sans la brûlure) et laisser infuser 5 minutes, puis le retirer.
- Rectifier le sel, remettre la viande effilochée et servir avec un trait de citron vert.
Comment on faisait : La soupe au giraumon est un pilier de la cuisine créole des Antilles et d'Haïti. La célèbre soupe joumou, devenue symbole de la liberté haïtienne, en descend directement. Ici, on s'inspire respectueusement de cette tradition vivante sans en reproduire la portée rituelle : un velouté de potiron épicé, mémoire d'une cuisine de soleil.
Le twist contemporain : Servez en verrine, mousse de potiron fouettée au lait de coco et brisure de cancoillotte fumée — un clin d'œil 'créole-parisien' à la double appartenance de Jeanne.
Jeanne Duval · Charactorium