Une soupe veloutée et épicée à base de giraumon (potiron antillais), parfumée de thym, de clou de girofle et d'un soupçon de piment, enrichie d'un morceau de viande salée et de quelques légumes-racines. Inspirée de la grande tradition créole de la soupe au giraumon.

Pourquoi ce plat ? Née aux Antilles selon ce que l'on devine de son histoire, Jeanne porte en elle les saveurs créoles. La soupe au giraumon, ce potiron orangé des Îles mijoté avec épices et viande, est le plat-mémoire d'une enfance présumée sous d'autres cieux que ceux, gris, du Quartier Latin.

Tu veux savoir d'où je viens vraiment ? Goûte cette soupe. Là-bas, sous le grand soleil, on faisait chanter le giraumon dans la marmite avec le thym et un rien de piment qui te pique la langue comme un baiser volé. Je n'ai jamais oublié cette couleur d'or et cette chaleur d'épices ; même dans la grisaille de Paris, un bol de cette soupe-là me ramenait d'un coup au pays.

Comment on faisait : La soupe au giraumon est un pilier de la cuisine créole des Antilles et d'Haïti. La célèbre soupe joumou, devenue symbole de la liberté haïtienne, en descend directement. Ici, on s'inspire respectueusement de cette tradition vivante sans en reproduire la portée rituelle : un velouté de potiron épicé, mémoire d'une cuisine de soleil.

Le twist contemporain : Servez en verrine, mousse de potiron fouettée au lait de coco et brisure de cancoillotte fumée — un clin d'œil 'créole-parisien' à la double appartenance de Jeanne.

Jeanne Duval · Charactorium