Un ragoût de bœuf mariné puis longuement braisé au vin rouge avec oignons, carottes, zeste d'orange, olives et herbes de Provence. Un plat qui mijote des heures et se bonifie en attendant les convives, fait pour la conversation qui s'étire.

Pourquoi ce plat ? Cortázar passait ses étés dans une maison de Saignon, dans le Vaucluse, et aimait la cuisine française, le vin et les longs repas entre amis et écrivains. Cette daube provençale au vin rouge — qui mijote pendant qu'on parle — incarne sa vie de Provence et la sobremesa transplantée sous le soleil du Sud.

En Saignon el tiempo se estira distinto, y un guiso así no se apura: lo dejás en el vino tinto desde la víspera, con la cáscara de naranja y el tomillo, y al otro día se cocina solo mientras nosotros arreglábamos el mundo en la mesa. Le ponés unas aceitunas, lo regás con un buen vino de la región, y cuando los amigos llegan ya la casa entera huele a sobremesa. La cocina, como la escritura, premia al que sabe esperar.

Comment on faisait : La daube est le plat mijoté emblématique de la Provence, traditionnellement cuit lentement dans une daubière en terre au coin du feu. Le zeste d'orange et les olives signent l'identité méridionale ; le long braisage attendrissait des viandes modestes et rendait le plat encore meilleur réchauffé.

Le twist contemporain : Servir la daube sur de larges pâtes fraîches façon « daube aux macaronis » niçoise, clin d'œil aux tablées d'amis qui s'étiraient jusqu'à la nuit.

Julio Cortázar · Charactorium