retournerBarmbrack — le pain aux fruits qui dit l'avenir
Barmbrack — le pain aux fruits qui dit l'avenir
Pourquoi ce plat ? L'héritage irlandais de sa mère et les contes celtiques de sa nounou ont marqué Carrington autant que la peinture. Le barmbrack — pain levé aux fruits secs dans lequel on cache une bague qui prédit l'avenir — unit son goût du tea-time anglo-irlandais et sa fascination de toujours pour les présages et la magie.
Un pain brioché dense, parfumé au thé dans lequel on a fait gonfler raisins et écorces confites. Tranché et beurré pour le thé. La tradition y glisse de petits objets : qui tombe sur la bague se mariera dans l'année.
Voici un pain qui ne se contente pas de nourrir : il prophétise. On fait tremper les raisins toute la nuit dans le thé froid — patience, toujours — puis on les noue à la pâte et l'on enfouit dedans une petite bague enveloppée. Celui qui mord dessus, on dit qu'il connaîtra l'amour avant la prochaine récolte ! Ma nounou irlandaise jurait que la pâte sentait quand on lui mentait. Je n'ai jamais cessé d'y croire, juste un peu.
- •Farine de froment — une bonne quantité (structure)
- •Raisins secs et raisins de Corinthe — deux poignées généreuses (garniture, douceur)
- •Écorces d'orange et de citron confites — une poignée (parfum)
- •Thé noir froid — un bol (trempage des fruits, moelleux)
- •Levure de boulanger — un morceau (levée)
- •Beurre, sucre, un œuf, épices douces — au goût (richesse, liant)
Barmbrack — le pain aux fruits qui dit l'avenir
Un pain brioché dense, parfumé au thé dans lequel on a fait gonfler raisins et écorces confites. Tranché et beurré pour le thé. La tradition y glisse de petits objets : qui tombe sur la bague se mariera dans l'année.
Pourquoi ce plat ? L'héritage irlandais de sa mère et les contes celtiques de sa nounou ont marqué Carrington autant que la peinture. Le barmbrack — pain levé aux fruits secs dans lequel on cache une bague qui prédit l'avenir — unit son goût du tea-time anglo-irlandais et sa fascination de toujours pour les présages et la magie.
Voici un pain qui ne se contente pas de nourrir : il prophétise. On fait tremper les raisins toute la nuit dans le thé froid — patience, toujours — puis on les noue à la pâte et l'on enfouit dedans une petite bague enveloppée. Celui qui mord dessus, on dit qu'il connaîtra l'amour avant la prochaine récolte ! Ma nounou irlandaise jurait que la pâte sentait quand on lui mentait. Je n'ai jamais cessé d'y croire, juste un peu.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — une bonne quantité (structure)
- Raisins secs et raisins de Corinthe — deux poignées généreuses (garniture, douceur)
- Écorces d'orange et de citron confites — une poignée (parfum)
- Thé noir froid — un bol (trempage des fruits, moelleux)
- Levure de boulanger — un morceau (levée)
- Beurre, sucre, un œuf, épices douces — au goût (richesse, liant)
Ingrédients
- Farine de blé T45 — 450 g (structure)
- Mélange raisins secs + raisins de Corinthe — 300 g (garniture)
- Écorces d'agrumes confites — 60 g (parfum)
- Thé noir fort, froid — 25 cl (trempage)
- Levure de boulanger fraîche — 15 g (levée)
- Beurre mou — 50 g (richesse)
- Sucre roux — 80 g (douceur)
- Œuf — 1 (liant)
- Mélange 4-épices (cannelle, muscade…) — 1 c. à café (parfum)
Préparation
- La veille, faire tremper les fruits secs et les écorces dans le thé froid, couvert, toute la nuit.
- Délayer la levure dans un peu de thé tiède. Mélanger farine, sucre et épices.
- Incorporer levure, œuf et beurre mou ; ajouter les fruits égouttés (garder le thé de trempage pour ajuster).
- Pétrir en une pâte souple, couvrir, laisser doubler de volume ~1 h 30 dans un endroit tiède.
- Glisser éventuellement une bague propre emballée dans du papier sulfurisé, façonner en pain, déposer dans un moule à cake.
- Laisser lever encore 40 min, puis cuire à 180 °C environ 45 min jusqu'à coloration. Laisser refroidir, trancher, beurrer.
Comment on faisait : Le barmbrack (de l'irlandais bairín breac, « pain tacheté ») se faisait surtout autour de Samhain/Halloween, fête celtique des présages. On y cachait bague, pois, bâtonnet ou pièce, chacun annonçant mariage, célibat, querelle ou richesse. La pâte était levée au levain ou à la « barm » (mousse de bière en fermentation), d'où son nom — d'où le profil légèrement fermenté.
Le twist contemporain : Servir tiède avec le thé de la recette r1 : le pain a été fait AVEC du thé, on boucle la boucle. Pour l'esprit Carrington, dessiner au glaçage une petite lune ou un cheval sur le dessus.
Leonora Carrington · Charactorium
