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Blinis à la crème, façon Elsa
Pourquoi ce plat ? Elsa Triolet, compagne et muse d'Aragon (« Les Yeux d'Elsa »), était née Russe. Leurs séjours à Moscou et l'âme slave d'Elsa apportaient à leur table les blinis et la smetana, fête franco-russe au cœur de Paris.
De petites crêpes épaisses au sarrasin, moelleuses et légèrement aigrelettes par la levure, servies tièdes avec de la crème épaisse et du poisson fumé. Le cœur d'une table de fête russe transplantée à Paris.
Elsa, mes yeux d'Elsa… elle apportait la Russie dans notre cuisine de Paris. Les blinis, il faut les laisser respirer, la pâte doit lever doucement comme un secret qu'on garde. On les sert tièdes, une lichette de crème, et l'on songe aux nuits de Moscou. Je n'ai jamais su faire la pâte aussi bien qu'elle, mais j'ai toujours su la regarder faire.
- •Farine de sarrasin et de froment — à parts égales (base de la pâte)
- •Levure de boulanger — un peu (levage)
- •Lait tiède — selon la pâte (liquide)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Smetana (crème aigre) — généreuse (garniture)
- •Hareng ou poisson fumé — selon l'envie (garniture salée)
Blinis à la crème, façon Elsa
De petites crêpes épaisses au sarrasin, moelleuses et légèrement aigrelettes par la levure, servies tièdes avec de la crème épaisse et du poisson fumé. Le cœur d'une table de fête russe transplantée à Paris.
Pourquoi ce plat ? Elsa Triolet, compagne et muse d'Aragon (« Les Yeux d'Elsa »), était née Russe. Leurs séjours à Moscou et l'âme slave d'Elsa apportaient à leur table les blinis et la smetana, fête franco-russe au cœur de Paris.
Elsa, mes yeux d'Elsa… elle apportait la Russie dans notre cuisine de Paris. Les blinis, il faut les laisser respirer, la pâte doit lever doucement comme un secret qu'on garde. On les sert tièdes, une lichette de crème, et l'on songe aux nuits de Moscou. Je n'ai jamais su faire la pâte aussi bien qu'elle, mais j'ai toujours su la regarder faire.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de sarrasin et de froment — à parts égales (base de la pâte)
- Levure de boulanger — un peu (levage)
- Lait tiède — selon la pâte (liquide)
- Œufs — quelques-uns (liant)
- Smetana (crème aigre) — généreuse (garniture)
- Hareng ou poisson fumé — selon l'envie (garniture salée)
Ingrédients
- Farine de sarrasin — 100 g (base de la pâte)
- Farine de blé — 100 g (base de la pâte)
- Levure de boulanger fraîche — 10 g (levage)
- Lait tiède — 250 ml (liquide)
- Œufs — 2 (liant)
- Crème fraîche épaisse — 200 g (garniture)
- Saumon ou hareng fumé — 150 g (garniture salée)
- Beurre — pour la cuisson (matière grasse)
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiède, mélanger aux farines et au sel, couvrir et laisser lever 1 heure.
- Incorporer les jaunes d'œufs, puis les blancs montés en neige pour une pâte aérienne.
- Cuire de petites louches de pâte dans une poêle beurrée, environ 1 minute par face, jusqu'à dorure.
- Servir tièdes, nappés de crème épaisse et garnis de poisson fumé.
Comment on faisait : Les blinis traditionnels russes se préparaient à la levure et reposaient plusieurs heures, parfois sur deux types de farine. Dans les foyers franco-russes de Paris, ils accompagnaient le thé du samovar et les retrouvailles d'émigrés.
Le twist contemporain : Une mini-tour de blinis empilés, crème citronnée à l'aneth, pour un brunch dominical qui salue à la fois la Seine et la Volga.
Louis Aragon · Charactorium
