Boisson du thali et du voyageur
Chaach (babeurre épicé du désert)
BoissonDocumentée🍋 🧂 🫙facile10 min
Du babeurre battu, allongé d'eau, relevé de cumin grillé, de gingembre, de feuilles de coriandre et d'une pointe de sel. Léger, acidulé et rafraîchissant, parfait contre la chaleur.
Pourquoi ce plat ? Le babeurre, sous-produit du barattage du beurre offert à Krishna, désaltérait celle qui marchait de temple en temple sous le soleil rajpoute. Boisson de tout le Rajasthan, elle accompagnait chaque thali et rafraîchissait les pèlerins sur les routes de Vrindavan et Dwarka.
Quand le soleil du désert me brûlait sur la route de Vrindavan, ami, je n'avais besoin de rien d'autre. Je battais le caillé de la veille avec de l'eau fraîche du puits, j'y froissais quelques feuilles de coriandre, du cumin passé sur la braise et un grain de sel. On le sert dans un gobelet de cuivre, on le boit d'un trait — et le corps revit pour chanter encore le nom de Hari.
Ingrédients
- •Caillé / yaourt (dahi) — un bol (base fermentée)
- •Eau de puits fraîche — le double (allongement)
- •Cumin grillé — une pincée (épice)
- •Gingembre frais — un petit morceau (aromate)
- •Coriandre fraîche — quelques feuilles (fraîcheur)
- •Sel gemme (kala namak) — au goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Le chaach est l'enfant du barattage : une fois le beurre prélevé, le liquide restant n'était jamais jeté. Riche en eau et en ferments, c'était la boisson hydratante du désert avant tout système de conservation au froid, aidant aussi la digestion des repas riches en ghee. Le sel gemme noir, soufré, lui donnait son goût caractéristique.
Sources : K.T. Achaya, Indian Food: A Historical Companion, Oxford University Press, 1994