Eau d'orge au miel et au citron
Une eau d'orge perlé doucement infusée, filtrée puis parfumée de miel et de citron : tiède elle réconforte, fraîche elle désaltère. La boisson sage de la diva qui ménage son instrument.
Une eau d'orge perlé doucement infusée, filtrée puis parfumée de miel et de citron : tiède elle réconforte, fraîche elle désaltère. La boisson sage de la diva qui ménage son instrument.
Le champagne, on en boit pour les autres ; mais pour ma voix, c'est l'eau d'orge que je garde toujours à portée de main. On fait bouillir l'orge tout doucement, on passe ce jus laiteux, et l'on y fond une cuillerée de bon miel avec un trait de citron. Ni trop chaud, ni glacé surtout — le froid est l'ennemi juré de la gorge ! J'en avais une carafe dans ma loge à Covent Garden comme au Palais Garnier. Une voix, voyez-vous, cela s'entretient comme un jardin.
- •Orge perlé — une poignée (base de la décoction)
- •Eau — ce qu'il faut (infusion)
- •Miel — une cuillerée (adoucissant)
- •Citron — un, le jus et un peu de zeste (acidité, fraîcheur)
Eau d'orge au miel et au citron
Une eau d'orge perlé doucement infusée, filtrée puis parfumée de miel et de citron : tiède elle réconforte, fraîche elle désaltère. La boisson sage de la diva qui ménage son instrument.
Pourquoi ce plat ? Melba évitait avant de chanter tout ce qu'on jugeait mauvais pour la gorge ; l'orléat — eau d'orge adoucie de miel et de citron — était la boisson de prédilection des chanteurs de l'époque pour s'éclaircir et apaiser la voix, héritée d'une tradition anglaise (le barley water) qu'elle connaissait depuis l'Empire britannique.
Le champagne, on en boit pour les autres ; mais pour ma voix, c'est l'eau d'orge que je garde toujours à portée de main. On fait bouillir l'orge tout doucement, on passe ce jus laiteux, et l'on y fond une cuillerée de bon miel avec un trait de citron. Ni trop chaud, ni glacé surtout — le froid est l'ennemi juré de la gorge ! J'en avais une carafe dans ma loge à Covent Garden comme au Palais Garnier. Une voix, voyez-vous, cela s'entretient comme un jardin.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge perlé — une poignée (base de la décoction)
- Eau — ce qu'il faut (infusion)
- Miel — une cuillerée (adoucissant)
- Citron — un, le jus et un peu de zeste (acidité, fraîcheur)
Ingrédients
- Orge perlé — 60 g (décoction)
- Eau — 1 L (infusion)
- Miel — 2 c. à soupe (adoucissant)
- Citron — 1 (jus + un peu de zeste) (acidité)
Préparation
- Rincez l'orge perlé à l'eau claire pour ôter l'amidon de surface.
- Portez l'orge et l'eau à ébullition, puis laissez frémir 30 minutes à couvert : le liquide devient légèrement laiteux.
- Filtrez en pressant pour récupérer le jus (gardez l'orge cuit pour une soupe).
- Pendant que le liquide est encore chaud, faites-y fondre le miel, ajoutez le jus de citron et un peu de zeste.
- Servez tiède pour apaiser la gorge, ou laissez refroidir sans glacer pour une boisson désaltérante.
Comment on faisait : Le barley water, hérité des cuisines anglaises et des remèdes domestiques du XIXe siècle, était la boisson réputée la plus douce pour la gorge. Chanteurs et orateurs en gardaient une carafe à portée ; on l'adoucissait au miel, qu'on tenait pour souverain contre les irritations vocales.
Le twist contemporain : Une lamelle de gingembre frais infusée avec l'orge, pour une version « tonique de loge » légèrement piquante.
Sources : Mrs Beeton, Book of Household Management (éditions du XIXe siècle), section barley water
Nellie Melba · Charactorium
