Barramundi grillé au myrte citronné, salade de fenouil
Filet de barramundi à la peau croustillante, parfumé au myrte citronné, posé sur une salade croquante de fenoul, concombre et herbes fraîches.
Filet de barramundi à la peau croustillante, parfumé au myrte citronné, posé sur une salade croquante de fenoul, concombre et herbes fraîches.
Quand je prépare un rôle, mon corps doit suivre le personnage — la rigueur de Virginia Woolf n'est pas celle d'une danseuse de Moulin Rouge — alors je mange simple, propre, vivant. Le barramundi, c'est mon poisson, celui de chez moi : une peau qu'on fait croustiller, une chair fine, et ce myrte citronné qui sent le bush de mon enfance. Je le pose sur du fenouil cru bien froid, je presse un citron, et voilà : rien de spectaculaire, mais tout est là. C'est le repas que je m'offre entre deux prises, quand je veux rester légère et concentrée.
- •Filet de barramundi — une part par convive (protéine maigre)
- •Myrte citronné séché — une pincée (parfum natif)
- •Fenouil cru — un bulbe (croquant)
- •Huile et citron — ce qu'il faut (assaisonnement)
Barramundi grillé au myrte citronné, salade de fenouil
Filet de barramundi à la peau croustillante, parfumé au myrte citronné, posé sur une salade croquante de fenoul, concombre et herbes fraîches.
Pourquoi ce plat ? L'alimentation de Nicole Kidman, encadrée par des nutritionnistes lors de ses préparations de rôles, privilégie protéines maigres et légumes frais. Le barramundi, poisson natif d'Australie, incarne ce quotidien à la fois sain et fidèle à ses racines.
Quand je prépare un rôle, mon corps doit suivre le personnage — la rigueur de Virginia Woolf n'est pas celle d'une danseuse de Moulin Rouge — alors je mange simple, propre, vivant. Le barramundi, c'est mon poisson, celui de chez moi : une peau qu'on fait croustiller, une chair fine, et ce myrte citronné qui sent le bush de mon enfance. Je le pose sur du fenouil cru bien froid, je presse un citron, et voilà : rien de spectaculaire, mais tout est là. C'est le repas que je m'offre entre deux prises, quand je veux rester légère et concentrée.
Ingrédients (version d’époque)
- Filet de barramundi — une part par convive (protéine maigre)
- Myrte citronné séché — une pincée (parfum natif)
- Fenouil cru — un bulbe (croquant)
- Huile et citron — ce qu'il faut (assaisonnement)
Ingrédients
- Filets de barramundi (ou bar/loup) — 2 filets avec peau (protéine maigre)
- Myrte citronné moulu (lemon myrtle) — 1/2 c. à café (parfum signature)
- Fenouil — 1 bulbe émincé fin (salade croquante)
- Concombre — 1/2 (fraîcheur)
- Aneth et persil — quelques branches (herbes fraîches)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (cuisson et assaisonnement)
- Citron — 1 (acidité)
- Sel, poivre — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Sécher les filets, saler la peau, saupoudrer la chair de myrte citronné.
- Saisir côté peau dans une poêle chaude huilée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis finir brièvement côté chair.
- Émincer finement fenouil et concombre, mélanger avec les herbes, l'huile, le jus de citron, sel et poivre.
- Dresser le poisson sur la salade, arroser d'un filet de citron.
Comment on faisait : Le barramundi est pêché et consommé depuis des millénaires par les peuples aborigènes d'Australie, souvent cuit sur les braises ou enveloppé de feuilles. Le myrte citronné fait partie du 'bush tucker', ces aromatiques natifs redécouverts par la cuisine australienne contemporaine.
Le twist contemporain : Une fine julienne de fenouil dressée en volutes, comme les annotations en marge d'un scénario travaillé.
Nicole Kidman · Charactorium