Souper (le repas léger d'après-spectacle, à la russe)
Huîtres au champagne, souper après-théâtre
FestifDocumentée🧂 🍄 🍋moyen30 min
Des huîtres ouvertes à cru, servies sur un lit de glace pilée, accompagnées de quartiers de citron, de pain bis beurré et d'un champagne brut bien frais. Un trait de mignonnette (échalote au vinaigre) pour qui le souhaite. Le luxe dans sa forme la plus simple : l'iode, le sel marin, la bulle.
Souper (le repas léger d'après-spectacle, à la russe)
Des huîtres ouvertes à cru, servies sur un lit de glace pilée, accompagnées de quartiers de citron, de pain bis beurré et d'un champagne brut bien frais. Un trait de mignonnette (échalote au vinaigre) pour qui le souhaite. Le luxe dans sa forme la plus simple : l'iode, le sel marin, la bulle.
Le rideau tombé, quand la ville entière vous croit génial, il ne reste qu'une chose à faire : commander des huîtres et du champagne, car le succès comme l'huître se déguste froid. Je ne résiste à rien, vous le savez, et surtout pas à une douzaine de Whitstable couchées sur leur glace. Pressez un peu de citron, buvez sec, et souvenez-vous que la modération est une chose fatale — rien ne réussit comme l'excès. Le champagne, mon cher, est le seul vin qui vous laisse encore spirituel après la troisième coupe.
Ingrédients
- •Huîtres de Whitstable ou Colchester — une douzaine par convive (vedette)
- •Champagne brut — une bouteille bien frappée (boisson signature)
- •Citron — quelques quartiers (acidité)
- •Échalote et vinaigre de vin — pour la mignonnette (condiment)
- •Pain bis et beurre — à discrétion (accompagnement)
Comment on faisait : À l'époque victorienne, l'huître était d'abord nourriture populaire, abondante et bon marché, avant que la surpêche n'en fasse un luxe en fin de siècle. Le souper après-théâtre, servi à la russe, restait léger : fruits de mer, volaille froide, entremets. Ouvrir et servir vivant, sur glace, était déjà la règle.
Sources : Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, 1903 · Richard Ellmann, Oscar Wilde, 1987