La douceur du goûter — la tarte sucrée-salée qui se garde plusieurs jours
Tourte de blettes sucrée
ConservationDocumentée🍯 🍋moyen1 h 15 (+ repos de la pâte)
Une tourte couverte où les feuilles de blette se marient au sucre, aux pommes, aux pignons, aux raisins secs et au zeste de citron, saupoudrée de sucre glace. Surprenante, parfumée, elle se mange tiède ou froide.
La douceur du goûter — la tarte sucrée-salée qui se garde plusieurs jours
Une tourte couverte où les feuilles de blette se marient au sucre, aux pommes, aux pignons, aux raisins secs et au zeste de citron, saupoudrée de sucre glace. Surprenante, parfumée, elle se mange tiède ou froide.
Voilà un plat qui surprend toujours les visiteurs : une tarte sucrée… aux blettes ! Ne faites pas cette grimace, c'est une fierté de Nice. On y met des pommes, des pignons, des raisins secs et un peu de zeste de citron, et l'on couvre le tout d'une pâte fine. Le bel avantage, c'est qu'elle se garde plusieurs jours et n'en est que meilleure. Saupoudrez-la de sucre au moment de servir, et vous verrez les incrédules en redemander.
Ingrédients
- •Feuilles de blette (vert seulement) — une botte (garniture surprenante)
- •Pommes — deux (douceur et acidité)
- •Pignons et raisins secs — une poignée de chaque (garniture)
- •Sucre, zeste de citron — selon le goût (parfum)
- •Œufs, farine, huile d'olive — pour la pâte et la liaison (structure)
Comment on faisait : La tourte de blettes témoigne d'une époque où le sucré et le salé n'étaient pas si séparés, et où l'on transformait un légume bon marché en dessert de fête. Sa robustesse en faisait une pâtisserie de garde, idéale avant l'arrivée des réfrigérateurs : elle se bonifiait sur plusieurs jours.
Sources : Jacques Médecin, La Cuisine du Comté de Nice (1972)