Soupe-repas du soir
La soupe au pistou de Marseille
FestifReconstitution🍄 🍋 🧂moyen1 h
Une grande soupe de légumes d'été liée d'une pommade de basilic, d'ail et d'huile d'olive. Plat de fête modeste et collectif, où l'on tend son assiette à la maisonnée entière.
Soupe-repas du soir
Une grande soupe de légumes d'été liée d'une pommade de basilic, d'ail et d'huile d'olive. Plat de fête modeste et collectif, où l'on tend son assiette à la maisonnée entière.
À Marseille, le soir, ma mère portait sur la table cette soupe odorante, et je faisais une exception à mes refus, car elle ne coûte presque rien et nourrit toute une tablée. Écrasez le basilic et l'ail avec l'huile jusqu'à obtenir une pâte verte ; c'est elle, ajoutée au dernier instant hors du feu, qui transfigure le bouillon. Je trouvais dans ce parfum quelque chose de la beauté du monde, qui est, vous le savez, une porte vers le vrai. Partagez-la largement : une soupe que l'on garde pour soi seul a perdu sa saveur.
Ingrédients
- •Haricots blancs et verts — deux poignées (corps de la soupe)
- •Courgettes, pommes de terre — quelques-unes (légumes)
- •Tomates mûres — 2-3 (acidité, umami)
- •Pâtes courtes — une poignée (liant nourrissant)
- •Basilic, ail, huile d'olive — à volonté (le pistou, signature)
Comment on faisait : En Provence, la soupe au pistou se prépare au cœur de l'été quand abondent légumes et basilic ; on pilait le pistou au mortier de marbre et on l'ajoutait toujours hors du feu, jamais bouilli, pour préserver l'arôme.
Sources : J.-B. Reboul, La Cuisinière provençale (éd. courantes du XXe s.) · Simone Pétrement, La Vie de Simone Weil (1973)