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Blini au caviar et à la smetana
Pourquoi ce plat ? Les blini, fines crêpes de sarrasin levées, sont le plat-roi de la Maslenitsa (semaine du beurre) et des grandes réceptions russes. Dans le milieu cultivé et aisé de Sofia, les recevoir nappés de smetana et coiffés d'œufs de poisson était le rituel mondain par excellence.
De petites crêpes moelleuses à base de pâte levée au sarrasin et au froment, dorées au beurre, surmontées d'une cuillère de crème aigre et d'une pointe de caviar ou d'œufs de saumon.
Ah, la semaine de Maslenitsa ! Toute la maison embaumait le beurre fondu. On préparait la pâte la veille au soir avec le levain, et il fallait la voir buller et soupirer dans sa terrine près du poêle. Mes sœurs et moi guettions la première fournée — ces petites lunes dorées de sarrasin que l'on coiffait d'une cuillerée de smetana bien fraîche et d'un peu de caviar gris. On les pliait du bout des doigts, encore brûlantes. Croyez-moi, nulle équation ne procure pareille joie qu'un blini réussi.
- •Farine de sarrasin et de froment — à parts égales (base de la pâte)
- •Levain ou levure de bière — un peu (fermentation)
- •Lait tiède — ce qu'il faut (détrempe)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Beurre clarifié — généreusement (cuisson)
- •Smetana (crème aigre) — à volonté (garniture)
- •Caviar ou œufs de poisson — selon les moyens (garniture festive)
Blini au caviar et à la smetana
De petites crêpes moelleuses à base de pâte levée au sarrasin et au froment, dorées au beurre, surmontées d'une cuillère de crème aigre et d'une pointe de caviar ou d'œufs de saumon.
Pourquoi ce plat ? Les blini, fines crêpes de sarrasin levées, sont le plat-roi de la Maslenitsa (semaine du beurre) et des grandes réceptions russes. Dans le milieu cultivé et aisé de Sofia, les recevoir nappés de smetana et coiffés d'œufs de poisson était le rituel mondain par excellence.
Ah, la semaine de Maslenitsa ! Toute la maison embaumait le beurre fondu. On préparait la pâte la veille au soir avec le levain, et il fallait la voir buller et soupirer dans sa terrine près du poêle. Mes sœurs et moi guettions la première fournée — ces petites lunes dorées de sarrasin que l'on coiffait d'une cuillerée de smetana bien fraîche et d'un peu de caviar gris. On les pliait du bout des doigts, encore brûlantes. Croyez-moi, nulle équation ne procure pareille joie qu'un blini réussi.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de sarrasin et de froment — à parts égales (base de la pâte)
- Levain ou levure de bière — un peu (fermentation)
- Lait tiède — ce qu'il faut (détrempe)
- Œufs — quelques-uns (liant)
- Beurre clarifié — généreusement (cuisson)
- Smetana (crème aigre) — à volonté (garniture)
- Caviar ou œufs de poisson — selon les moyens (garniture festive)
Ingrédients
- Farine de sarrasin — 120 g (base de la pâte)
- Farine de blé — 120 g (structure)
- Levure de boulanger — 7 g sèche (fermentation)
- Lait tiède — 400 ml (détrempe)
- Œufs — 2 (jaunes + blancs montés) (liant et moelleux)
- Beurre — 40 g + pour la poêle (cuisson)
- Crème fraîche épaisse — 150 g (garniture)
- Œufs de saumon ou de truite — 1 pot (garniture festive)
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter les farines et les jaunes d'œufs, couvrir et laisser lever 1 h30 jusqu'à ce que la pâte bulle.
- Incorporer délicatement les blancs montés en neige et le beurre fondu.
- Cuire de petites louches de pâte dans une poêle beurrée bien chaude, 1-2 min par face, jusqu'à dorure.
- Servir tièdes, garnis d'une quenelle de crème aigre et d'une pointe d'œufs de poisson.
Comment on faisait : Le blini russe authentique se fait à la pâte levée (et non à la pâte à crêpe rapide), traditionnellement au sarrasin. Symbole solaire païen, il célébrait la fin de l'hiver lors de la Maslenitsa.
Le twist contemporain : Version 'mathématicienne' : dresser les blini en spirale parfaite avec la crème en quenelle, clin d'œil aux figures que Sofia traçait au tableau.
Sofia Kovalevskaya · Charactorium
