Zakouski festifs (bouchées d'ouverture du repas de fête)
Blini au caviar et à la smetana
FestifDocumentée🧂 🍄 🫙moyen2 h (dont levée)
De petites crêpes moelleuses à base de pâte levée au sarrasin et au froment, dorées au beurre, surmontées d'une cuillère de crème aigre et d'une pointe de caviar ou d'œufs de saumon.
Zakouski festifs (bouchées d'ouverture du repas de fête)
De petites crêpes moelleuses à base de pâte levée au sarrasin et au froment, dorées au beurre, surmontées d'une cuillère de crème aigre et d'une pointe de caviar ou d'œufs de saumon.
Ah, la semaine de Maslenitsa ! Toute la maison embaumait le beurre fondu. On préparait la pâte la veille au soir avec le levain, et il fallait la voir buller et soupirer dans sa terrine près du poêle. Mes sœurs et moi guettions la première fournée — ces petites lunes dorées de sarrasin que l'on coiffait d'une cuillerée de smetana bien fraîche et d'un peu de caviar gris. On les pliait du bout des doigts, encore brûlantes. Croyez-moi, nulle équation ne procure pareille joie qu'un blini réussi.
Ingrédients
- •Farine de sarrasin et de froment — à parts égales (base de la pâte)
- •Levain ou levure de bière — un peu (fermentation)
- •Lait tiède — ce qu'il faut (détrempe)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Beurre clarifié — généreusement (cuisson)
- •Smetana (crème aigre) — à volonté (garniture)
- •Caviar ou œufs de poisson — selon les moyens (garniture festive)
Comment on faisait : Le blini russe authentique se fait à la pâte levée (et non à la pâte à crêpe rapide), traditionnellement au sarrasin. Symbole solaire païen, il célébrait la fin de l'hiver lors de la Maslenitsa.