Une crème douce et vanillée parsemée de groseilles acidulées, contraste vif entre la rondeur de la crème et l'acidité éclatante du fruit, servie en fin de repas.

Pourquoi ce plat ? Les jardins de Coppet, au bord du Léman, donnaient les fruits rouges de l'été genevois. Cette crème aux groseilles évoque les desserts simples et frais qui clôturaient les soirées du château, entre montagne et lac.

Quand l'été mûrissait les groseilliers de Coppet, j'aimais finir le repas sur cette douceur toute simple, où la fraîcheur du lac semble passer dans l'assiette. On bat une crème onctueuse, à peine sucrée et parfumée, puis on y mêle ces petites perles rouges si vives qu'elles font plisser les lèvres. Le contraste de l'acide et du sucré réveille le palais, comme une dernière étincelle d'esprit avant qu'on ne quitte la table. Goûtez-la fraîche, au crépuscule, le Léman sous les yeux : c'est tout mon pays dans une cuiller.

Comment on faisait : Au temps de Madame de Staël, on terminait les repas par un dessert de fruits frais de saison et de crèmes parfumées à la vanille — un produit alors précieux. Les groseilles, abondantes dans les jardins du nord et des régions lacustres, étaient un fruit d'été apprécié, cru ou en gelée.

Le twist contemporain : Dressez la crème en verrine avec un coulis de groseilles au fond et quelques grappes givrées de sucre sur le dessus, pour un dégradé de rouge et de blanc.

Madame de Staël · Charactorium