Kompot de fruits secs
Infusion sucrée et légèrement acidulée de fruits secs — pommes, poires, abricots, pruneaux — mijotés dans l'eau. Une boisson-compote dorée, qu'on boit et dont on mange les fruits. Le « jus » domestique russe par excellence, sans sodas ni artifices.
Infusion sucrée et légèrement acidulée de fruits secs — pommes, poires, abricots, pruneaux — mijotés dans l'eau. Une boisson-compote dorée, qu'on boit et dont on mange les fruits. Le « jus » domestique russe par excellence, sans sodas ni artifices.
Chez nous, on ne sert pas de soda aux enfants : on fait le kompot. Une poignée de fruits secs jetés dans l'eau bouillante, un peu de sucre, et on laisse infuser jusqu'à ce que la maison sente l'abricot et la pomme. On le boit tiède l'hiver pour se réchauffer les mains autour du verre, glacé l'été. C'est pauvre et c'est généreux à la fois — la meilleure définition de la table russe.
- •Fruits secs mélangés (pommes, poires, pruneaux, abricots) — deux poignées (base)
- •Eau — une grande casserole (infusion)
- •Sucre — au goût (douceur)
Kompot de fruits secs
Infusion sucrée et légèrement acidulée de fruits secs — pommes, poires, abricots, pruneaux — mijotés dans l'eau. Une boisson-compote dorée, qu'on boit et dont on mange les fruits. Le « jus » domestique russe par excellence, sans sodas ni artifices.
Pourquoi ce plat ? Dans une vie passée à l'eau du robinet et au thé fort, le kompot est la douceur partagée à toutes les tables russes — des cantines aux cuisines familiales. Boisson de réconfort, servie tiède ou fraîche, elle clôt le repas sans dessert élaboré, à l'image de l'alimentation simple et sans excès d'Anna.
Chez nous, on ne sert pas de soda aux enfants : on fait le kompot. Une poignée de fruits secs jetés dans l'eau bouillante, un peu de sucre, et on laisse infuser jusqu'à ce que la maison sente l'abricot et la pomme. On le boit tiède l'hiver pour se réchauffer les mains autour du verre, glacé l'été. C'est pauvre et c'est généreux à la fois — la meilleure définition de la table russe.
Ingrédients (version d’époque)
- Fruits secs mélangés (pommes, poires, pruneaux, abricots) — deux poignées (base)
- Eau — une grande casserole (infusion)
- Sucre — au goût (douceur)
Ingrédients
- Mélange de fruits secs (suchofroukty) — 250 g (base aromatique)
- Eau — 2 L (infusion)
- Sucre — 4 à 6 c. à soupe selon goût (douceur)
- Zeste de citron ou bâton de cannelle (optionnel) — 1 (parfum)
Préparation
- Rincer les fruits secs à l'eau claire.
- Les mettre dans la casserole d'eau froide, porter à ébullition.
- Baisser le feu, ajouter le sucre et l'arôme choisi, laisser frémir 20-25 min.
- Couper le feu et laisser infuser, couvert, au moins 1 h (voire toute une nuit) : c'est là que le goût se développe.
- Servir tiède ou bien frais ; on boit le liquide et on mange les fruits gonflés.
Comment on faisait : Le kompot (à ne pas confondre avec la compote française) est une boisson, pas un dessert à la cuillère. Servi dans toutes les stolovaïa (cantines) soviétiques au verre, il valorisait les fruits séchés conservés tout l'hiver, seule réserve de douceur fruitée dans un pays au long hiver.
Le twist contemporain : Filtrez-le, faites-en des glaçons-fruits, et servez le kompot bien froid en « limonade de l'Est » sur table d'été.
Sources : Kniga o vkousnoï i zdorovoï pichtché · Darra Goldstein, A Taste of Russia
Anna Politkovskaïa · Charactorium