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Limonana, la limonade glacée à la menthe
Pourquoi ce plat ? Sous la chaleur écrasante du Néguev où Sharon tenait sa Ferme des Sycomores, la limonana — citron et menthe pilés, glace concassée — est la boisson d'accueil par excellence, celle qu'on sirote à l'ombre entre deux repas.
Jus de citron, sucre et menthe fraîche fouettés avec de la glace concassée jusqu'à former une boisson mousseuse, vert pâle et glaciale. Le rafraîchissement national contre le soleil du désert.
Dans le Néguev, le soleil ne pardonne pas, et un hôte digne de ce nom ne laisse jamais un visiteur la gorge sèche. On presse les citrons du jardin, on jette une grosse poignée de menthe fraîche, du sucre, et de la glace pilée — beaucoup de glace. Tu fouettes tout ça jusqu'à ce que ça mousse et que ça verdisse. C'est acide, c'est froid, ça réveille un homme. Bois-en un grand verre avant de me parler d'affaires sérieuses.
- •Citrons — plusieurs, pressés (acidité)
- •Menthe fraîche (nana) — une bonne poignée (fraîcheur)
- •Sucre — au goût (équilibre)
- •Glace concassée — généreuse (texture glacée)
- •Eau de source — selon (allonge)
Limonana, la limonade glacée à la menthe
Jus de citron, sucre et menthe fraîche fouettés avec de la glace concassée jusqu'à former une boisson mousseuse, vert pâle et glaciale. Le rafraîchissement national contre le soleil du désert.
Pourquoi ce plat ? Sous la chaleur écrasante du Néguev où Sharon tenait sa Ferme des Sycomores, la limonana — citron et menthe pilés, glace concassée — est la boisson d'accueil par excellence, celle qu'on sirote à l'ombre entre deux repas.
Dans le Néguev, le soleil ne pardonne pas, et un hôte digne de ce nom ne laisse jamais un visiteur la gorge sèche. On presse les citrons du jardin, on jette une grosse poignée de menthe fraîche, du sucre, et de la glace pilée — beaucoup de glace. Tu fouettes tout ça jusqu'à ce que ça mousse et que ça verdisse. C'est acide, c'est froid, ça réveille un homme. Bois-en un grand verre avant de me parler d'affaires sérieuses.
Ingrédients (version d’époque)
- Citrons — plusieurs, pressés (acidité)
- Menthe fraîche (nana) — une bonne poignée (fraîcheur)
- Sucre — au goût (équilibre)
- Glace concassée — généreuse (texture glacée)
- Eau de source — selon (allonge)
Ingrédients
- Jus de citron — 15 cl (4 citrons) (acidité)
- Menthe fraîche — 20 feuilles (fraîcheur)
- Sucre — 4 à 6 c. à soupe (équilibre)
- Eau froide — 50 cl (allonge)
- Glaçons — 2 grandes poignées (texture glacée)
Préparation
- Mixer le jus de citron, la menthe, le sucre et un peu d'eau jusqu'à ce que la menthe soit finement broyée.
- Ajouter le reste de l'eau et les glaçons, mixer encore quelques secondes pour obtenir une boisson mousseuse et glacée.
- Goûter et rectifier l'équilibre sucre/citron.
- Verser dans de grands verres, garnir d'un brin de menthe. Servir immédiatement, très froid.
Comment on faisait : Avant les mixeurs électriques, on pilait la menthe et le sucre au mortier, on pressait les citrons à la main et l'on cassait la glace au pic dans un linge. La menthe (nana) poussait dans tous les jardins du Levant.
Le twist contemporain : Une version slushie givrée passée au blender plein de glace, servie à la paille avec une feuille de menthe cristallisée au sucre.
Ariel Sharon · Charactorium
