retournerIyan et soupe d'egusi (igname pilée, sauce de graines de courge)
Iyan et soupe d'egusi (igname pilée, sauce de graines de courge)
Pourquoi ce plat ? C'est le plat que la fiche associe directement à Fela : l'iyan (igname pilée) et la soupe d'egusi, nourriture traditionnelle yoruba de son Abeokuta natal. À la Kalakuta Republic, sa maison-commune de Lagos, la marmite tournait pour la famille élargie et les musiciens : manger yoruba était pour lui une affirmation panafricaine quotidienne.
Une boule d'igname pilée, blanche et élastique, qu'on trempe dans une soupe épaisse et dorée de graines de courge moulues, mijotée à l'huile de palme rouge avec des feuilles amères, du poisson fumé et de la viande. On mange avec les doigts de la main droite.
Écoute-moi bien, ami. Cette nourriture-là, c'est l'Afrique dans ton ventre, pas la cantine du colon ! Chez nous à Abeokuta, on pile l'igname à deux dans le grand mortier, tac, tac, tac, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse comme la peau d'un tambour. Et l'egusi, hé — tu écrases la graine, tu fais chanter l'huile rouge, tu jettes le poisson fumé et les feuilles amères, et la marmite parle ! À la Kalakuta, tout le monde mange dans le même plat, pas de chichi, pas de fourchette : ta main droite, l'igname, la sauce, et la musique commence là, dans le ventre du peuple.
- •Tubercules d'igname blanche — une grosse igname (base amylacée du swallow)
- •Graines d'egusi (courge-melon) moulues — deux bonnes poignées (épaississant umami de la soupe)
- •Huile de palme rouge (epo pupa) — une louche (matière grasse signature, couleur et parfum)
- •Poisson fumé et viande (chèvre) — selon les bouches (protéines de la marmite)
- •Feuilles amères (ewuro / bitterleaf) et épinard d'eau — une botte (amertume verte et fraîcheur)
- •Piment frais, oignon, crevettes séchées — au goût (aromates et fond marin)
Iyan et soupe d'egusi (igname pilée, sauce de graines de courge)
Une boule d'igname pilée, blanche et élastique, qu'on trempe dans une soupe épaisse et dorée de graines de courge moulues, mijotée à l'huile de palme rouge avec des feuilles amères, du poisson fumé et de la viande. On mange avec les doigts de la main droite.
Pourquoi ce plat ? C'est le plat que la fiche associe directement à Fela : l'iyan (igname pilée) et la soupe d'egusi, nourriture traditionnelle yoruba de son Abeokuta natal. À la Kalakuta Republic, sa maison-commune de Lagos, la marmite tournait pour la famille élargie et les musiciens : manger yoruba était pour lui une affirmation panafricaine quotidienne.
Écoute-moi bien, ami. Cette nourriture-là, c'est l'Afrique dans ton ventre, pas la cantine du colon ! Chez nous à Abeokuta, on pile l'igname à deux dans le grand mortier, tac, tac, tac, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse comme la peau d'un tambour. Et l'egusi, hé — tu écrases la graine, tu fais chanter l'huile rouge, tu jettes le poisson fumé et les feuilles amères, et la marmite parle ! À la Kalakuta, tout le monde mange dans le même plat, pas de chichi, pas de fourchette : ta main droite, l'igname, la sauce, et la musique commence là, dans le ventre du peuple.
Ingrédients (version d’époque)
- Tubercules d'igname blanche — une grosse igname (base amylacée du swallow)
- Graines d'egusi (courge-melon) moulues — deux bonnes poignées (épaississant umami de la soupe)
- Huile de palme rouge (epo pupa) — une louche (matière grasse signature, couleur et parfum)
- Poisson fumé et viande (chèvre) — selon les bouches (protéines de la marmite)
- Feuilles amères (ewuro / bitterleaf) et épinard d'eau — une botte (amertume verte et fraîcheur)
- Piment frais, oignon, crevettes séchées — au goût (aromates et fond marin)
Ingrédients
- Igname blanche (ou à défaut farine d'igname instantanée poundo) — 800 g (swallow)
- Graines d'egusi moulues (épicerie africaine) — 150 g (épaississant)
- Huile de palme rouge — 5 c. à soupe (matière grasse signature)
- Maquereau fumé + 300 g de viande de bœuf ou chèvre — 300 g + 300 g (protéines)
- Épinards ou feuilles de bitterleaf (rincées) — 200 g (verdure amère)
- 1 oignon, 2 piments scotch bonnet, 2 c. à soupe de crevettes séchées moulues, 1 cube bouillon — — (aromates)
Préparation
- Épluchez l'igname, coupez-la en gros morceaux et faites-la bouillir 20–25 min jusqu'à tendreté.
- Pilez-la chaude au mortier (ou passez la farine poundo à l'eau bouillante en pétrissant vivement) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez des boules, réservez au chaud.
- Faites cuire la viande avec oignon, cube et un peu de sel pour obtenir un bouillon. Réservez le bouillon.
- Dans une marmite, chauffez l'huile de palme, ajoutez l'oignon haché et le piment, puis la viande et le poisson fumé émietté.
- Délayez l'egusi moulu avec un peu de bouillon en pâte, ajoutez-le par cuillerées dans la marmite et laissez prendre 10 min sans trop remuer (l'egusi doit former des grumeaux dorés).
- Versez le reste du bouillon, les crevettes séchées, salez, couvrez et laissez mijoter 15 min jusqu'à ce que l'huile remonte.
- Ajoutez les feuilles amères/épinards en fin de cuisson, 3 min. Servez la soupe à côté des boules d'iyan.
Comment on faisait : Le pilage de l'igname est un rituel domestique ancien : deux personnes alternent les coups de pilon dans un grand mortier en bois (odo), pendant que la cuisinière retourne la pâte. L'egusi, cultivé en Afrique de l'Ouest depuis des siècles, permettait de faire une soupe nourrissante et protéinée même quand la viande manquait. L'huile de palme rouge, non raffinée, était (et reste) la graisse de base de toute la côte du golfe de Guinée.
Le twist contemporain : Servez l'iyan en quenelles bien lisses sur une feuille de bananier, la soupe d'egusi à côté dans un petit bol noir : le contraste blanc / orange brûlé est superbe. Un trait d'huile de palme crue au dressage pour le parfum.
Fela Kuti · Charactorium
