Tretiïe (le « troisième » : la boisson désaltérante)
Kvass de pain noir
BoissonDocumentée🫙 🍋 🍯facile20 min + 2 jours de fermentation
Boisson nationale russe d'un brun ambré, pétillante et aigre-douce, obtenue en faisant fermenter du pain de seigle grillé avec un peu de sucre. Rafraîchissante, à peine alcoolisée, elle se buvait à la louche aux citernes jaunes des rues soviétiques l'été.
Tretiïe (le « troisième » : la boisson désaltérante)
Boisson nationale russe d'un brun ambré, pétillante et aigre-douce, obtenue en faisant fermenter du pain de seigle grillé avec un peu de sucre. Rafraîchissante, à peine alcoolisée, elle se buvait à la louche aux citernes jaunes des rues soviétiques l'été.
On me reproche ma campagne contre la bouteille, mais comprenez bien, camarade : un peuple ne se relève pas la tête dans les vapeurs de la vodka. Et nous avions mieux ! Le kvass, cette boisson de nos grands-mères, tirée d'un simple croûton de pain noir qu'on laisse aigrir au chaud avec une pincée de sucre. À Moscou comme à Stavropol, l'été, on faisait la queue devant les grosses citernes jaunes pour s'en remplir un bocal — pétillant, frais, honnête. Voilà ce qu'il faut donner à boire à un travailleur, et non l'alcool qui ronge.
Ingrédients
- •Pain de seigle (pain noir) rassis — plusieurs tranches (base fermentescible)
- •Eau — une grande quantité (milieu)
- •Sucre ou miel — un peu (nourrit la fermentation, douceur)
- •Levure ou vieux kvass — une louche (ferment)
- •Raisins secs — une poignée (pétillant)
Comment on faisait : Le kvass est attesté depuis le Moyen Âge slave comme boisson du peuple : presque sans alcool, on le donnait même aux enfants. À l'époque soviétique, il était distribué l'été dans des citernes-tonneaux ambulantes peintes en jaune, et servait aussi de base à la soupe froide okrochka.