Boisson fraîche et acidulée tirée de la pulpe blanche du fruit du baobab, délayée dans l'eau et adoucie au sucre. Riche en vitamine C, elle désaltère sous la chaleur et accompagne les déplacements.

Pourquoi ce plat ? Graça Machel passe sa vie en déplacement — New York aux Nations Unies, Johannesburg, Lisbonne — tout en gardant son attachement à l'Afrique australe. Le jus de múcua (fruit du baobab), désaltérant et nourrissant, est la boisson des longues routes et de la brousse mozambicaine : un goût d'enfance qu'on emporte avec soi.

Le baobab, l'arbre qui tient debout depuis toujours, nous donne la múcua. On casse la coque, on récupère la pulpe blanche autour des graines, et on la laisse fondre dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne acidulée comme un fruit du matin. Un peu de sucre, et voilà de quoi tenir la route. Où que je voyage, dans les salles des grandes nations, je pense à cette fraîcheur-là : simple, de chez nous, et bonne pour les enfants comme pour les anciens.

Comment on faisait : La pulpe du fruit du baobab, séchée naturellement dans sa coque, se conserve longtemps et se délaye à la demande : c'était une ressource précieuse de la brousse, source de vitamine C et de fraîcheur lors des longs trajets. On la consomme telle quelle ou en boisson dans toute l'Afrique australe.

Le twist contemporain : Une feuille de menthe et un zeste de citron vert pour une version « mocktail » des réceptions internationales.

Graça Machel · Charactorium