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Le punch chaud au rhum des Îles
Pourquoi ce plat ? Le rhum est le fil le plus direct entre Jeanne et les Antilles : c'est l'alcool des Îles qui voyageait dans tout Paris. Un punch chaud, sucré et épicé, évoque à la fois les nuits bohèmes du Quartier Latin et la chaleur d'un pays de canne à sucre.
Une boisson chaude réconfortante : du rhum allongé d'eau bouillante, sucré au sucre de canne, parfumé de cannelle, de muscade et de zeste de citron vert. Le grog des Îles qui réchauffe les soirées parisiennes.
Approche ton verre, va, la nuit est froide et longue. Une rasade de rhum, de l'eau qui fume, un peu de sucre de canne et l'écorce d'un citron vert : voilà de quoi rallumer le feu sous la cendre. C'est la boisson de mon pays que je verse, et quand la cannelle monte à mes narines, je ne sens plus la pluie de Paris — je danse encore, en moi-même, sous d'autres étoiles.
- •Rhum des Îles — une bonne mesure (alcool de base)
- •Sucre de canne — selon le goût (douceur)
- •Cannelle, muscade — une pincée (épices chaudes)
- •Zeste de citron vert — quelques lanières (parfum acidulé)
- •Eau bouillante — pour allonger (support chaud)
Le punch chaud au rhum des Îles
Une boisson chaude réconfortante : du rhum allongé d'eau bouillante, sucré au sucre de canne, parfumé de cannelle, de muscade et de zeste de citron vert. Le grog des Îles qui réchauffe les soirées parisiennes.
Pourquoi ce plat ? Le rhum est le fil le plus direct entre Jeanne et les Antilles : c'est l'alcool des Îles qui voyageait dans tout Paris. Un punch chaud, sucré et épicé, évoque à la fois les nuits bohèmes du Quartier Latin et la chaleur d'un pays de canne à sucre.
Approche ton verre, va, la nuit est froide et longue. Une rasade de rhum, de l'eau qui fume, un peu de sucre de canne et l'écorce d'un citron vert : voilà de quoi rallumer le feu sous la cendre. C'est la boisson de mon pays que je verse, et quand la cannelle monte à mes narines, je ne sens plus la pluie de Paris — je danse encore, en moi-même, sous d'autres étoiles.
Ingrédients (version d’époque)
- Rhum des Îles — une bonne mesure (alcool de base)
- Sucre de canne — selon le goût (douceur)
- Cannelle, muscade — une pincée (épices chaudes)
- Zeste de citron vert — quelques lanières (parfum acidulé)
- Eau bouillante — pour allonger (support chaud)
Ingrédients
- Rhum agricole ou ambré — 5 cl par verre (alcool de base)
- Sucre de canne (ou sirop de canne) — 2 c. à café (douceur)
- Bâton de cannelle + muscade râpée — 1 + 1 pincée (épices chaudes)
- Citron vert (zeste + jus) — 1/2 (parfum acidulé)
- Eau frémissante — 10 cl par verre (support chaud)
Préparation
- Faire chauffer l'eau avec le bâton de cannelle et quelques lanières de zeste de citron vert pour l'infuser.
- Déposer le sucre de canne au fond d'un verre résistant à la chaleur (avec une cuillère pour éviter qu'il n'éclate).
- Verser le rhum, puis l'eau infusée bien chaude, et remuer pour dissoudre le sucre.
- Râper un peu de muscade par-dessus et ajouter un trait de jus de citron vert.
- Servir aussitôt, bien chaud. (Version sans alcool : remplacer le rhum par un jus de pomme épicé.)
Comment on faisait : Le punch (du mot voyageur désignant un mélange d'alcool, d'eau, de sucre, d'épices et d'agrume) était très en vogue dans le Paris du XIXe siècle, popularisé par les retours des colonies. Le rhum des Antilles, sous-produit du commerce sucrier, en était l'âme. On le servait chaud l'hiver, glacé l'été.
Le twist contemporain : Présentez-le dans un verre fumé, bâton de cannelle en touillette et fine tranche de citron vert flambée au-dessus — un 'punch créole de music-hall' digne d'une artiste de scène.
Jeanne Duval · Charactorium
