Pommes de terre en robe des champs au fromage blanc (Pellkartoffeln mit Quark)
Des pommes de terre cuites avec leur peau, ouvertes fumantes et nappées d'un fromage blanc fouetté à la ciboulette et au sel. Un plat de subsistance, réconfortant et nourrissant pour quelques sous.
Des pommes de terre cuites avec leur peau, ouvertes fumantes et nappées d'un fromage blanc fouetté à la ciboulette et au sel. Un plat de subsistance, réconfortant et nourrissant pour quelques sous.
Voyez cette assiette de pommes de terre en robe des champs, fumantes, couronnées de leur grumeau de fromage blanc : voilà le festin ordinaire de ma table à Dean Street. Le capital nous laissait peu, et le boucher moins encore ; mais une pomme de terre bien chaude, un peu de sel, et l'on tient debout pour écrire jusqu'à l'aube. Ma Jenny les épluchait en riant de notre misère, et moi je prétendais que nul banquet bourgeois ne valait ce pain des pauvres. Mangez-en, et songez à tous ceux qui n'ont pas même cela.
- •Pommes de terre fermes — une bonne pleine marmite (base nourrissante)
- •Fromage blanc battu (Quark) — un grand bol (garniture fraîche)
- •Ciboulette ou oignon vert — une poignée hachée (fraîcheur, parfum)
- •Sel — à la main (assaisonnement)
- •Lait — un filet (détend le fromage)
Pommes de terre en robe des champs au fromage blanc (Pellkartoffeln mit Quark)
Des pommes de terre cuites avec leur peau, ouvertes fumantes et nappées d'un fromage blanc fouetté à la ciboulette et au sel. Un plat de subsistance, réconfortant et nourrissant pour quelques sous.
Pourquoi ce plat ? Dans les années de plus grande détresse, au logement de Dean Street à Soho, la famille Marx subsistait sur les envois d'Engels et mangeait au plus simple : pommes de terre et pain. Ce plat de pommes de terre chaudes avec du fromage frais battu est le visage même de cette pauvreté rhénane digne.
Voyez cette assiette de pommes de terre en robe des champs, fumantes, couronnées de leur grumeau de fromage blanc : voilà le festin ordinaire de ma table à Dean Street. Le capital nous laissait peu, et le boucher moins encore ; mais une pomme de terre bien chaude, un peu de sel, et l'on tient debout pour écrire jusqu'à l'aube. Ma Jenny les épluchait en riant de notre misère, et moi je prétendais que nul banquet bourgeois ne valait ce pain des pauvres. Mangez-en, et songez à tous ceux qui n'ont pas même cela.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes de terre fermes — une bonne pleine marmite (base nourrissante)
- Fromage blanc battu (Quark) — un grand bol (garniture fraîche)
- Ciboulette ou oignon vert — une poignée hachée (fraîcheur, parfum)
- Sel — à la main (assaisonnement)
- Lait — un filet (détend le fromage)
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme — 800 g (base nourrissante)
- Fromage blanc ou faisselle égouttée — 400 g (garniture fraîche)
- Ciboulette ciselée — 1 botte (fraîcheur, parfum)
- Lait — 3 c. à soupe (détend le fromage)
- Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Brossez les pommes de terre sans les peler et faites-les cuire à l'eau salée 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
- Pendant ce temps, fouettez le fromage blanc avec le lait pour l'assouplir, salez, poivrez et incorporez la ciboulette.
- Égouttez les pommes de terre, fendez-les en croix et écartez-les légèrement.
- Déposez une généreuse cuillerée de fromage blanc sur chaque pomme de terre et servez aussitôt, bien chaud.
Comment on faisait : Le Quark (fromage blanc caillé) était un aliment de tous les jours en Rhénanie et dans toute l'Allemagne du XIXe siècle, car bon marché et facile à produire. Associé aux pommes de terre bouillies dans leur peau (économie de temps et d'épluchage), il constituait un repas complet et abordable pour les ouvriers et les familles démunies. On le mangeait souvent dans le même plat, à même la marmite.
Le twist contemporain : Une cuillerée d'huile de lin sur le fromage blanc — la fameuse "Leinöl mit Quark" de la cuisine populaire allemande — et quelques graines de carvi grillées pour réveiller le tout.
Sources : Wilhelm Liebknecht, Karl Marx zum Gedächtnis (Souvenirs sur Marx), 1896 · Francis Wheen, Karl Marx: A Life, 1999
Karl Marx · Charactorium