Jause / Mehlspeise — la pâtisserie sucrée de l'après-midi
Apfelstrudel, le strudel aux pommes
FestifDocumentée🍯 🍋difficile1 h 30
Une pâte étirée jusqu'à devenir transparente, enroulée autour de pommes acidulées, raisins secs, cannelle et chapelure beurrée, puis dorée au four. On la sert tiède, saupoudrée de sucre glace.
Jause / Mehlspeise — la pâtisserie sucrée de l'après-midi
Une pâte étirée jusqu'à devenir transparente, enroulée autour de pommes acidulées, raisins secs, cannelle et chapelure beurrée, puis dorée au four. On la sert tiède, saupoudrée de sucre glace.
Ah, le strudel ! Pour celui-là, il faut une nappe propre et de la place sur la table, car la pâte, on l'étire à la main jusqu'à ce qu'elle soit fine comme une feuille de papier à lettres — on dit chez nous qu'on doit pouvoir lire le journal au travers. Les pommes doivent être un peu aigres, sinon le tout devient fade ; un trait de cannelle, des raisins gonflés, et une chapelure dorée au beurre pour boire le jus. Tiède, avec une tasse de café, c'est tout l'après-midi viennois dans une assiette. Je ne vous cacherai pas que j'y reviens toujours avec un plaisir d'enfant.
Ingrédients
- •Farine fine, eau tiède, un peu d'huile et d'œuf — pour une pâte souple (pâte à étirer (Strudelteig))
- •Pommes acidulées — une bonne quantité (garniture)
- •Raisins secs — une poignée (garniture)
- •Cannelle, sucre — à goût (parfum sucré)
- •Chapelure dorée au beurre — un bol (absorbe le jus)
- •Beurre fondu — généreusement (badigeon et dorure)
Comment on faisait : Le strudel descend des pâtes feuilletées étirées de tradition ottomane (cousines du baklava), adoptées et adoucies par l'Empire austro-hongrois. Étirer la pâte à la main était un art domestique transmis de mère en fille ; on jugeait une bonne ménagère à la finesse de son Strudelteig. Faute de four précis, on cuisait souvent au four du boulanger du quartier.